爱心小蛋糕

准备三个容器，当然打蛋器上的这个大盆是主力。擦干水分。

分蛋。我用小碗和分蛋器完成的。手笨，没办法

蛋清入打蛋盆。

蛋黄单独放另外一个盆里。

蛋清里加两滴香草精，或者两滴白醋，或者几滴柠檬汁，去除鸡蛋的蛋腥。

加一小勺糖，开始打蛋清。1档1分钟，2档2分钟，3档3分钟。视蛋清的打发情况降档，由高速降到低速，中间加糖两次，一次一小勺即可。

真的，这个糖量打发蛋清一点问题都没有。当出现明显纹路，提起打蛋器，观察蛋清打发的情况。

无需特别硬的，这个状态就可以了。配方里的糖量已经减到了极限。

这时候台式打蛋器的优越性显现出来。因为台式机解放了双手，在蛋清打发的过程中，我们可以一边观察蛋清打发的情况，一边完成蛋黄液的调制。把盆子放小称上，依次按照菜谱上的用量加入牛奶，玉米油和低筋面粉。

搅拌均匀，很细滑的状态。这个程度就好了，提起手动打蛋器几乎可以把所有的蛋黄液沥净。不是特别浓稠，往下流的状态。

挖三分之一打发的蛋清入蛋黄液，翻拌均匀。据说如果划圈搅拌容易消泡，所以还是上下翻拌吧。

然后把翻拌好的蛋黄液倒入打蛋盆里的刚刚剩下的那些蛋清里翻拌均匀。

这是我经常使用的带有倾倒口的量杯，便于分杯吧。

这时候打开烤箱170度预热5分钟。开始分杯。我没有特意进行排气，有些气泡没关系，并不影响蛋糕顺利出炉。

入炉。170度10分钟，转150度15分钟。当当当当！大功告成！

里面是这样的，超级松软，这个配方自己调整的，成功无数次了。