小笼包-记忆中儿时的味道

揉面前，先把肉馅调好，放冰箱备用。
1.将肉末放在稍大的碗内，加入酱油、盐、料酒（可不放）、香油，快速搅拌至均匀、吸收。
2.分次加入姜葱水，每次搅拌至完全吸收后，再加入下次水量，水量多少，根据自己需求的口感决定，因为是中筋面粉，会吸水，不建议加太多太多，50ml左右即可，如果喜欢扎实口感，水量可再减少。
3.不停的搅拌，搅拌次数越多，肉馅越嫩滑，口感更鲜美细腻。
4.将拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用，夏天一定要冷藏才好包，不然结局比较惨淡，根本没发包。

面团的制作：酵母加少许温水，放置5分钟，加入面粉、糖、水，用筷子搅拌成絮状，揉至三光：盆光、手光、面光。

将揉好的面团，放在稍大的容器内，加盖保鲜膜，发酵至2倍大，用手指蘸少许面粉，在面团中间压一个洞，面团不回缩，也不塌陷即可。

将发酵好的面团取出，排空气泡，再次揉至光滑（取一个切面，扎实无气泡）。

将揉好的面团分成两份，取一份搓成长条形，按自己需求切成小剂子，将所有小剂子搓圆，放在一旁备用，天气干燥时，最好用保鲜膜盖好，以免水份蒸发，面团表面干燥。

取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量肉馅，依次收口包好。

蒸抽上放硅油纸或摸少许食用油，防粘。将包好的小笼包，放至锅中，再次发酵，夏天：10-15分钟即可，冬天至少30分钟，面团有少许膨大即可。

冷水下锅，中火蒸8-10分钟，关火后不要立即打开锅盖，焖5分钟，即可开锅食用。