超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)

7.7 综合评分
8 人做过这道菜
我相信大多数试过这款古早味的蛋糕的童鞋都会爱上她超细腻Q弹的口感,比戚风蛋糕更加湿润绵软,这个配方给自己做个记录

用料  

低筋面粉 155克
细砂糖 118克
牛奶 110克
玉米油 118克
蛋黄 10个
蛋白 10个
1克
柠檬汁 数滴

超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法  

  1. 所有材料称重,蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷冻一会儿,可以使蛋白霜更加稳定,有助于之后混合蛋黄糊蛋白霜使之不易消泡。

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤1
  2. 玉米油倒入无水无油的不锈钢盆里电磁炉小火加热致出现细丝纹路,有温度计试温到95度左右即可。

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤2
  3. 迅速倒入已过筛的低筋面粉搅拌均匀

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤3
  4. 搅拌完的状态是这样,不要以为是面粉和油的比例不对,就是这样的状态,加入牛奶后就变干了。

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤4
  5. 然后倒入牛奶搅拌混合

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤5
  6. 再加入蛋黄搅拌混合均匀即可,是这样的状态

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤6
  7. 蛋白入无水无油的打蛋盆里加入一克盐,数滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发到湿性发泡状态,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头出现大弯钩,(自己操作的,手忙脚乱,忘记拍照了😂)

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤7
  8. 翻拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜,注意手法忌消泡,混合完的状态

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤8
  9. 入已经放纸板和烘焙纸的模具里,入烤箱前轻振气泡,(烤箱提前十分钟上下火150度预热,加深烤盘7分水)上火145度,下火150度烤70分钟。成品图

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤9
  10. 超级好吃😊

    超Q弹的古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤10

小贴士

做这款蛋糕一是要注意加热的油温,不能太高也不能太低,油温在95度左右即可。二是打发蛋白的状态,一定是湿性发泡大弯钩状态,注意混合蛋黄糊蛋白霜的手法。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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该菜谱发布于 2018-10-20 20:40:14
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