面包注意事项

完全阶段的面团不沾案板且非常柔软，含水量大的面团容易出膜可适当增加含水量，不用怕粘手。粘手说明还没有揉到位。

直接法面包用静置法很容易出膜，即不加酵母黄油，面包机和面后盖盖子或者保鲜膜静置一段时间（夏天时间长要放冰箱），然后加酵母黄油揉到完全。汤种波兰种不适合静置法，因为静置后面团加种面还需加面粉。会造成起筋不均匀。

中种法的一大弊端是揉面费劲，因为不能静置，所以揉面时间变长，因此面团可以适当多加一点水，以便出膜。不要手揉，还是机器吧。

厨师机一次用面不可超过500g，不然面团太大甩不动。用波兰种要把种面用粉计算在内。如果太多，就分两次打面。

吐司烘烤温度宁低勿高，每次可上调10度，一般为180。低了无非时间长，高了发硬回缩粗糙。

经验

参考

参考

面包内馅可用玉米油代替黄油，然后减少液体用量，成型即可。吐司内馅宁干勿湿，以便擀卷。整形可用四方形折叠。比如抹茶红豆吐司。

一发过大（3倍以上）会导致二发不足，面包长不高。盖盖的吐司要比不盖的熟的快，30分钟就要看看熟没熟。