辣的冒汗的超爽的变态的辣椒酱

准备肉肉。
没得美女主角没得看头，辣酱酱没有肉哪来的灵魂？这次我准备的鸡胸肉。

①一整块鸡胸肉横着切成两片；
②片切条；
③条切丁；
（非常重要，保证肉末不相互粘连成一坨一坨的……)
④丁成肉末。

嗯，若阁下刀功好，直接切肉丝感觉更赞！

准备辣椒。
男主要帅！霸道总裁！有内涵！强势！会撩~
……

这次准备的超级无敌变态干辣椒。
网上买的，说是印度辣椒。

①一袋的1/2，大约250g；
②洗干净沥干水分；
（一定要洗，原本我看着非常干净，想着高温油炸还能有什么细菌，打算不洗的，但是强迫症导致我非要洗一下，结果发现盆底好厚一层灰尘，吓死宝宝了）
③剩余水汽用炒锅小火烘干；
（感觉用烤箱太慢了，没那耐心，嘿嘿~）
④破壁机把干辣椒打成辣酱面。

宝宝们，答应我，这个过程一定全程戴上口罩呀！
确实辣，会打喷嚏，会流眼泪的……

老规矩，来一张一目了然的直观图。

炒辣酱酱。

大半锅油！
大半锅油！！
大半锅油！！！
经费在燃烧…………


油温起来了就开小火，全程小火，按顺序来，上一步的香味出来了，再继续下一步。

①低温炒香大料：香叶，八角，桂皮；
(大料怕糊哦，若油温不小心烧太高了，也可以和②交换顺序）

②生姜大蒜+豆豉200g+榨菜80g+老坛泡椒20g+鸡胸肉末250g
③老干妈、剁椒、豆瓣酱各20g+冰糖10g
④花椒200g+茴香10g
⑤辣酱面250g

PS.
为什么不用四川辣椒酱的传统做法，用高温淋辣酱面呢？
一来，我懒得再准备一个容器；
二来，随着锅里面材料的增加，锅内油温已经不算很高了，再加上我几乎都用的文火熬制，所以直接倒辣酱面进锅里，不会糊掉，没有问题的。

①熟白芝麻200g；

②搅拌均匀，关火。

①先盛出来放置大容器，我用的是康宁3.5升玻璃锅。

②炒锅里另倒入250g油，烧开，淋入炒好的辣酱酱上，，，，
刺啦刺啦，，，，
好有成就感！！！
幸福感爆棚啊啊啊！！！

③稍微冷却后，装玻璃容器，别太满，因为，我习惯用花椒油+麻油封口。
（心理作用吧，感觉更好吃，且能保存得更久更新鲜。。。。实际上很快就干掉一瓶了。）👻


常温保存，吃完一瓶，再开另外一瓶。