最正宗的意大利肉酱千层面

3 人做过这道菜

用料  

千层面
千层面(lasagna) 500g
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) 160g
红酱
橄榄油 2茶匙
棕皮洋葱 1个中等大小的,细细剁碎
芹菜 1根,去掉叶子,细细剁碎
牛肉馅 600g
大蒜 2瓣,碾碎
番茄膏(tomato paste) 70g
番茄罐头 800g
胡萝卜 1根中等大小的,擦丝
干牛至 1茶匙
牛肉高汤 375ml
新鲜欧芹或罗勒 15g,粗粗剁碎
白酱
黄油 125g
普通面粉 110g
牛奶 1.25L,加热到滚烫

最正宗的意大利肉酱千层面的做法  

  1. 制作红酱。锅中倒油,中火热锅,倒入洋葱和芹菜炒软,再倒入肉馅,边翻炒边铲碎大块儿,直到牛肉变色。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤1
  2. 倒入大蒜和番茄膏翻炒1分钟,再倒入番茄罐头、胡萝卜、牛至和高汤煮开,减小火咕嘟10分钟左右,稍稍收浓汤汁后离火,倒入欧芹搅匀。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤2
  3. 预热烤箱到200度。往一个25cm X 35cm的深烤碗里刷上一层油。

  4. 制作白酱。锅中倒入黄油,小火融化,注意别煎到变色,然后撒上面粉,搅拌到混合物形成顺滑的糊糊。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤4
  5. 先倒一半的牛奶,边倒边持续搅打到汤汁开始变浓,然后倒入剩下的牛奶,形成一条连续的稳定的细线,边倒边狠狠搅打到顺滑。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤5
  6. 混合物煮开,保持滚开直到酱汁收浓。然后减小火边煮边搅,去掉生面粉味儿。保持最小火加热备用。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤6
  7. 取半杯白酱,刷在烤盘底部。铺上一层千层面,刷上1/3的红酱,撒上半杯干酪,再刷上1杯白酱。就这么重复两次,从铺千层面开始,到刷白酱为止。最顶上撒上剩下的干酪。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤7
  8. 送进烤箱烤40分钟左右,直到千层面表面变成浅棕色,晾15分钟后再切。此外,你还可以试试这些变种:

  9. 【菠菜白酱】按照上文步骤4-6制作白酱。坐一锅开水,焯熟100g菠菜叶。沥干,过冷水,挤掉多余的水分后,连同120g马斯卡彭芝士、2茶匙柠檬皮蓉一起倒入白酱中搅匀。搭配萨拉米肠香辣红酱味道更佳。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤9
  10. 【萨拉米肠香辣红酱】按照上文步骤1和2制作红酱。快煮完的时候倒入100g切薄片的萨拉米肠、1茶匙烤香的茴香籽、2个细细剁碎的小米椒、2大勺新鲜牛至叶搅匀。搭配菠菜白酱味道更佳。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤10
  11. 【希腊式白酱】按照上文步骤4-6制作白酱,将1.25L牛奶改为875ml牛奶和390g希腊酸奶,再往白酱中加入100g捏碎的菲达乳酪和1/4茶匙现磨肉豆蔻粉。搭配羊肉红酱味道更佳,茄子切片烤香后层层垒起,中间抹上这款白酱则是一道希腊传统家常菜

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤11
  12. 【羊肉红酱】按照上文步骤1和2制作红酱,用羊肉馅代替牛肉馅,再加1又1/2茶匙孜然粉和1根肉桂棒,最后再加半杯芫荽。搭配希腊式白酱味道更佳,单独当意面酱也很赞。

    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤12
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    最正宗的意大利肉酱千层面的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2018-10-22 07:51:34
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