复刻聚丰酒家的虾虎炒蛋
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人做过这道菜
意尽清欢
聚丰酒家，从小吃到大的一家旧居民区里的小饭馆。像所有下町小店一样，没装修，不太干净，没服务，但是有几手特色菜让老主顾无法舍弃。这家的辣炒大肠、蚝油牛肉、老醋脆三鲜、羊排汤、老青岛炸五花，还有虾虎炒蛋，就是比别处好吃些。
做多种食材的精致小炒，一般都讲究把食材各自滑油盛出，最后稍微混合翻炒出锅，要的是各种食材的口味不混杂、成熟度刚好，比如罗汉斋。但是这道老味道的家常菜相反，食材混在一起，大油猛火，偶尔吃一次也挺新鲜。
做多种食材的精致小炒，一般都讲究把食材各自滑油盛出，最后稍微混合翻炒出锅，要的是各种食材的口味不混杂、成熟度刚好，比如罗汉斋。但是这道老味道的家常菜相反，食材混在一起，大油猛火，偶尔吃一次也挺新鲜。
用料
| 鲜活皮皮虾 | |
| 鸡蛋，韭菜，葱 |
复刻聚丰酒家的虾虎炒蛋的做法
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模特儿图。可能我孤陋寡闻，反正别的饭店很少能吃到这个菜的。
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准备原料。做开水锅，加盐、绍酒、姜片、花椒粒，皮皮虾冲洗一下，下锅焯变色捞出，稍微晾凉，用剪子剪开两侧，取虾肉。
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鸡蛋回温，加盐、白胡椒粉，加几滴白酒、几滴玉米油，充分打散。韭菜去根，切寸段。香葱切葱花。小米辣切圈。把虾肉、韭菜、葱花、鸡蛋混合搅拌均匀。
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热锅热油，下鸡蛋液，不要勤翻动，煎炒至鸡蛋变成金黄色即可。出锅撒红椒圈装饰。
