蛋黄酥（50克）
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小V烘焙实验室
准备工作，生咸蛋黄放入蒸箱，100℃，蒸30分钟蒸熟，冷却备用。
用料
| 第一部分，油酥皮 | |
| ①油皮 | 每个18克 |
| 中筋面粉（普通面粉） | 400克 |
| 猪油 | 100克 |
| 水 | 200克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 盐 | 5克 |
| ②油心 | 每个7克 |
| 中筋面粉 | 215克 |
| 猪油 | 85克 |
| 第二部分，咸蛋黄馅 | 每个25克 |
| 咸蛋黄 | 半个 |
| 红豆沙 | 12克 |
蛋黄酥（50克）的做法
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油皮中所有原料混合搅拌均匀，揉至表面光滑，包保鲜膜松弛半个小时。
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油心部分混合搅拌均匀成团，包保鲜膜备用。
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油皮分为18克每个，揉圆，油心部分分成7克每个，揉圆，油皮包住油心再次揉圆
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包好的油酥擀成长舌形，卷起，松弛十分钟，再次擀开卷起。
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红豆沙包半个蛋黄揉圆，准备好馅
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松弛好的油酥皮两头捏住压平，擀成一张圆饼，包住咸蛋黄馅，捏紧接口，接口朝下放在烤盘里
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耍蛋黄液，点缀少量黑芝麻
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放入烤箱烘烤
小贴士
参考温度，170℃，25分钟
烤箱第三层，上下火模式
烤箱第三层，上下火模式
