干性材料 | |
全麦面粉 | 60g |
中筋面粉 | 60g |
即食燕麦片 | 55g |
肉桂粉 | ½小勺 |
细玉米面(可替换,详见菜谱) | 60g |
细海盐 | 一小撮 |
无铝泡打粉 | ½小勺 |
小苏打 | ¼小勺 |
湿性材料 | |
南瓜泥(蒸) | 60g |
熟透的香蕉 | 中等大小一根 |
橄榄油或融化的黄油/椰子油 | 15g |
蜂蜜/龙舌兰蜜或红糖/椰花糖 | 15g |
鸡蛋 | 中等大小约50g |
其他材料(可自行搭配) | |
耐高温巧克力豆 | 40g |
南瓜籽 | 20g |
葵花籽 | 10g |
其他坚果或果干 | 任意 |
南瓜去皮,切小块,上锅蒸至筷子能轻易穿透。趁热压成泥后放凉。
我用的压泥工具,某宝入的,压香蕉泥南瓜泥之类软的东西还是挺方便的,用叉子也可以。
【关于南瓜🎃】我用的是比较粉糯的贝贝南瓜,水分不算多,放了很久,甜度较高。市场上常见的黄皮老南瓜也可以做。
注意:南瓜的品种会影响成品的湿度、口感和颜色,如果所用南瓜水分较多就要适量加粉防止面团过湿,反之亦然;如果南瓜不够甜,就要适当加糖。
在小盆中混合南瓜泥、鸡蛋、椰子油、蜂蜜、香草精,将香蕉切段放入盆中,压成泥。全部混合均匀。
【预热烤箱】动作快的话,此时可以开始预热烤箱,至175℃。
在大盆中混合筛入(懒的话可以不筛😝)全麦粉、中粉、肉桂粉、玉米面。再加入燕麦片、海盐,全部拌匀。
【关于玉米面】一开始想到加入是为了搭配南瓜金灿灿的黄色,试过之后发现味道也很小清新!加在里面意外地搭✨
如果没有的话,可以换成杏仁粉,成品会更香,但是用量要减少。或者直接换成等量面粉就可以了,注意自行调整干湿度哦~
将小盆中的液体材料倒入大盆中,用刮刀翻拌均匀,拌至仍有少量干粉时加入巧克力豆等配料,戴手套将配料掐进面团里。注意,这里是掐匀而不是揉面,过度揉面会导致起筋,只要材料大致均匀即可。
揉好的面团稍有些湿润,但是不会过于粘手,如果面团始终太干无法拌匀可以加入10g左右牛奶。
【关于配料】
如果要用巧克力的话,记得是耐高温的烘焙巧克力豆,不能用德芙之类的,否则巧克力烤化了,切片时会散开。
放南瓜籽和葵花籽是因为香味不会太浓,不至于抢了南瓜和肉桂粉的清香。喜欢的话也可以换成核桃杏仁之类的,记得要切小块哦。
如果不喜欢巧克力,可以加一些果干,如葡萄干、蔓越莓干等,喜欢什么就放什么吧😉
将面团放在油纸上,整形成长方体。面团太黏的话记得戴手套或将手略微打湿,可以用刮板作为辅助。
【整形要点】
如果是第一次做意式脆饼的话会可能不太明白整形方法(比如我就做了好几次才搞清楚🤔)其实多做几次就理解了:
①整形时长方体的长度→最后成品的根数
整形时越长,最后可以切出来的根数越多
②整形时长方体宽度=脆饼切面的长度
③整形时长方体厚度=脆饼切面的宽度(高度)
所以,如果希望做出矮胖的脆饼,就要在整形时把面团整得又厚又窄;如果喜欢高瘦的脆饼,就要整得矮扁宽。
因为烤的时候脆饼是会膨胀的,所以不能做得太厚,否则就会得到很多胖胖的脆饼~(脆饼:我膨胀了🐷)
我整形的厚度,大约2-3cm
成品就是封面图的宽度 感觉刚刚好✌
整形完毕后,提着油纸将面团放在烤盘上,送入提前预热至175度的烤箱,放中下层烤20-25分钟,至面团定型,表面发干。
取出后放凉10分钟左右,至不烫手。
放凉期间烤箱调至160℃。
可以利用这十分钟放点花生核桃之类的进去烤烤,我就是这么勤俭持家哈哈😎
面团稍微放凉后,移至案板上将其切片。
最好使用图上这种锯齿面包刀来切,切的时候要像锯木头一样来回磨拉,因为加了不少配料,切的时候较容易切散,要小心一点。
【关于切条】也是比较关键的一步。切条时的宽度决定了最后脆饼的厚度。
这个面团偏湿,切的太厚的话不容易烤干,吃起来也不脆。建议切成小拇指粗细就差不多了,可以参考图上厚度。
悄悄说一句,其实这里的半成品也很好吃了,热乎乎,软软的,好像蛋烘糕一样,超级好吃(别问我怎么知道的😏)
全部切好后,将脆饼放在烤架上,再次送入烤箱,中层,160°烤20分钟左右。中途记得观察上色,翻翻面,以免烤焦。烤至脆饼边缘微微有焦色,整体金黄就可以了。
如果烤箱温度偏高,火太大,可以将温度降低,延长烘烤时间,或及时改锡纸,以免烤焦。
出炉后放在网架上晾凉,这时脆饼还比较软,容易散,放凉后会更脆硬一些。
做好的脆饼要密封保存,最好放入密封盒中,否则吸湿变潮之后就不脆了。如果变得太软,也可以试试放入烤箱170°复烤5分钟左右。
因为有南瓜,不宜保存太久,现在秋冬季,密封室温保存3-5天。不建议放冰箱,太潮湿了。
【关于吃法】
听说脆饼的最佳cp是牛奶or咖啡?
但是我一般都干啃😋香香脆脆,每次都吃的停不下来~
欢迎给我分享你喜欢的脆饼吃法呀~o(〃'▽'〃)o
那么最后,Bon Appétit,祝君好胃口。