鸡肉剁后焯水洗净!
香菇提前泡软!需要用到的配料都在这里了。
先把姜蒜八角辣椒花椒用中火炒香(家里没有花椒了所以没放)!
等大料炒香了把剩下的其他料放进去开大火炒一会,然后把所有料倒出来放碗里,锅里留油,别倒出来。
放冰糖小火炒出糖色!
炒出糖色后放入鸡块翻炒,记住现在只能中火,不然容易焦。然后放入生抽,耗油,料酒,盐,继续翻炒。
最后放入前面炒好的大料,加水(其实这步放一罐啤酒更好,家里没有,我懒得出去买就改放水了),水不要太多,毕竟这种菜市场买的鸡都很嫩容易烂,太烂了也不好吃啊!
盖锅盖大火烧开后开小火煮15分钟左右,当然也要看你自己的鸡肉煮的怎么样了,我们都爱吃硬点的,所以煮的时间少。然后再开大火煮,煮到水分只有三分之一的时候加味精,鸡精。最后收汁就可以了,收汁的时候注意多翻炒免得焦底了,收汁就是煮干水就可以了。(葱花可以不放,我只是为了拍照好看,哈哈!)