杂项16：Buttermilk替代品
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FoodMatters食记
buttermilk和小苏打是对好基友，小苏打碱性，所有使用小苏打的配方都会搭配对应的酸性原料，如柠檬汁（橙汁）、蜂蜜、醋、buttermilk或酸奶油。
通常情况下，配方中的小苏打量占面粉重量的0.5%-1.5%。
buttermilk国内基本买不到，土法自制替代品。
通常情况下，配方中的小苏打量占面粉重量的0.5%-1.5%。
buttermilk国内基本买不到，土法自制替代品。
用料
| 原味酸奶 | 200克 |
| 全脂牛奶 | 200克 |
| 白醋或柠檬汁 | 1汤勺 |
杂项16：Buttermilk替代品的做法
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200克原味酸奶+200克全脂牛奶+1大勺白醋或柠檬汁混合搅拌均匀，静置10分钟即可。
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还是要说，做方子尽量用原方材料，所有替代品终究是替代品，味道怎样不好说。
比如白醋，你用苹果醋还是wine vinegar，用自然酿造白醋还是化学合成白醋……这些都会影响味道。
