层次分明的斑马戚风(8寸)

4 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 5个
细砂糖 25+55克
植物油 40克
低筋面粉 80克
可可粉 8克
牛奶 50克
柠檬汁
开水 20克

层次分明的斑马戚风(8寸)的做法  

  1. 1、无水无油盆中打入完整5颗鸡蛋,然后捞出蛋黄,切记切记,不可以弄破蛋黄。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤1
  2. 2、蛋黄液中加入牛奶、玉米油、白糖,用手动打蛋器打匀至无油花。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤2
  3. 3、筛入面粉,Z字形搅拌。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤3
  4. 4、提起硅胶铲,面糊粘稠度象洗衣液,呈倒三角打旗,滴落盆中迅速融合。这种稀稠程度正好,如果干了就再加点液体,稀就加点面粉。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤4
  5. 5、过滤面糊,这样处理过的面糊很细腻。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤5
  6. 6、电动打蛋器低速打蛋清十几秒,产生大鱼眼后加入几滴柠檬汁,15克白糖,中低速继续打。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤6
  7. 7、蛋白稍细点后再加入15克白糖,中高速打。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤7
  8. 8、打至出现弯钩,加入25克糖,高速打。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤8
  9. 9、直至出现小直钩。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤9
  10. 10、倒扣盆蛋白不移动。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤10
  11. 11、插入筷子不动,蛋白打发成功。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤11
  12. 12、取三分之一蛋白混入蛋黄液,像炒菜一样从下向上抄底翻拌,边翻拌边转盆,直至混合均匀。再加入三分之一,手法相同。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤12
  13. 13、将混合均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中,翻拌混合。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤13
  14. 14、可可粉用开水化开

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤14
  15. 15、取一半面糊,倒入可可液。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤15
  16. 16、一勺白面糊,一勺可可糊,按同心圆倒入

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤16
  17. 17、想要线细点,层多点就多倒几次。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤17
  18. 18、从外向圆心拿牙签拉线。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤18
  19. 19、如果正反交错拉线就是这种效果。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤19
  20. 20、出炉前摔三下蛋糕液震出气泡,130度,60分钟。出炉后向下摔三下,震出热气,倒扣凉至完全冷却,推底盘,蛋糕完整分离。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤20
  21. 21、层次分明的斑马戚风就好了。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤21
  22. 22、不加可可糊,就是蛋糕坯子。

    层次分明的斑马戚风(8寸)的做法 步骤22

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该菜谱发布于 2018-10-25 16:58:29
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