鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 25+55克 |
植物油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 8克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 滴 |
开水 | 20克 |
1、无水无油盆中打入完整5颗鸡蛋,然后捞出蛋黄,切记切记,不可以弄破蛋黄。
2、蛋黄液中加入牛奶、玉米油、白糖,用手动打蛋器打匀至无油花。
3、筛入面粉,Z字形搅拌。
4、提起硅胶铲,面糊粘稠度象洗衣液,呈倒三角打旗,滴落盆中迅速融合。这种稀稠程度正好,如果干了就再加点液体,稀就加点面粉。
5、过滤面糊,这样处理过的面糊很细腻。
6、电动打蛋器低速打蛋清十几秒,产生大鱼眼后加入几滴柠檬汁,15克白糖,中低速继续打。
7、蛋白稍细点后再加入15克白糖,中高速打。
8、打至出现弯钩,加入25克糖,高速打。
9、直至出现小直钩。
10、倒扣盆蛋白不移动。
11、插入筷子不动,蛋白打发成功。
12、取三分之一蛋白混入蛋黄液,像炒菜一样从下向上抄底翻拌,边翻拌边转盆,直至混合均匀。再加入三分之一,手法相同。
13、将混合均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中,翻拌混合。
14、可可粉用开水化开
15、取一半面糊,倒入可可液。
16、一勺白面糊,一勺可可糊,按同心圆倒入
17、想要线细点,层多点就多倒几次。
18、从外向圆心拿牙签拉线。
19、如果正反交错拉线就是这种效果。
20、出炉前摔三下蛋糕液震出气泡,130度,60分钟。出炉后向下摔三下,震出热气,倒扣凉至完全冷却,推底盘,蛋糕完整分离。
21、层次分明的斑马戚风就好了。
22、不加可可糊,就是蛋糕坯子。