肉蟹煲
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花姑娘1020
把曼食慢语和日食记的改编凑在了一起～
用料
| 菜鲟 | 2只 |
| 鸡爪 | 6只 |
| 土豆 | 1个 |
| 年糕 | 适量 |
| 豆泡 | 适量 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 7片 |
| 小葱 | 2根 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 桂皮 | 1截 |
| 八角 | 2个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 冰糖 | 2块 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
肉蟹煲的做法
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准备食材，葱姜蒜干辣椒切好，螃蟹洗净，去腮去嘴去壳，身体对半切，大螃蟹可以切成四份（怕螃蟹的话可以先把螃蟹蒸死～）
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螃蟹刀口上沾淀粉，下平底锅煎至淀粉金黄
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鸡爪下冷水锅焯一遍，洗净后再倒水煮鸡爪，加两片姜片一勺料酒煮五分钟，煮好后捞起鸡爪鸡爪汤留备用
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起一口油锅，油量略多一些，下蒜瓣、葱、桂皮、八角、姜片、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味
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鸡爪沥干后下锅和香料一起翻炒，下入豆瓣酱和冰糖，炒出红油后，下两勺料酒、三勺生抽和些许盐
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锅中倒入鸡爪汤没过所有的鸡爪，大火煮开后，倒入砂锅中火煮十分钟（不换锅也行）
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十分钟后倒入去皮切块的土豆，继续煮8-10分钟（土豆煮软了就可以）
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之后加入老抽调一下颜色，再倒入蚝油两勺，尝下咸淡做些调整
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放入年糕和豆泡，加入之前的螃蟹，摆上蟹壳后盖上盖，再焖8分钟左右
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开盖，中大火收汁，看到所有的汤汁变得粘稠裹上汁的时候就可以起锅啦～
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上桌前撒上芝麻撒上葱花，完美～
