Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠

Name: Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠
Ingredients: 2500克(5斤)肉馅; 60克盐; 65克糖; 125克蜂蜜; 150克玉米淀粉; 215克自制葡萄酒(前面一篇菜谱有发葡萄酒教程); 100克葱姜水; 100克蚝油; 180克(玉米一根用刀切下来)新鲜生玉米粒; 9根羊肠衣

8.0 综合评分

102 人做过这道菜

瑾宁妈妈

去年发的黑胡椒脆皮肠承蒙大家厚爱，但也有厨友说不Q弹，这里说一下那是因为肉馅没有搅拌上劲，只有搅拌上劲了，液体量被肉完全吸收，做出来的脆皮肠才会Q弹，咬一口还能爆汁
还有说方子甜了的，这是直接吃的肠，不是妈妈冬天做的那种腊香肠
更重要的一点，居然有粉丝留言说我方子太咸了，我真的无言以对，配方含糖量是盐的翻倍还不止，怎么可能咸？只能说你没有用心做！
材料必须称重，不要用估重做出来的口感与原配方比例相提并论哦

用料

肉馅	2500克(5斤)
盐	60克
糖	65克
蜂蜜	125克
玉米淀粉	150克
自制葡萄酒(前面一篇菜谱有发葡萄酒教程)	215克
葱姜水	100克
蚝油	100克
新鲜生玉米粒	180克(玉米一根用刀切下来)
羊肠衣	9根

Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法

所有材料
羊肠衣洗去表面的盐，加入少许料酒泡半小时
一块生姜切片，加几颗葱，用100克开水泡半小时，泡出来的水就是葱姜水，去腥味的，这个就是代替姜粉的，我觉得比姜粉更好用，这样做出来的脆皮肠起来没异味
肉馅我这次用的小颗粒的，买肉时让肉摊绞好，她们都有专门的工具，我专门看谁家肉比较瘦，就去谁家买，我这个就是肥瘦1:9的样子，13元一斤买的，没必要单独买瘦肉，太贵，太肥容易腻
所有材料混合，倒入葱姜水，葱姜不要加入
这是全部材料，能看到液体
所有材料放入厨师机搅拌
用厨师机3档搅拌10分钟就搅拌上劲了
泡好的羊肠衣不要搓揉，就用自来水贯通一下就可以
将肉馅装入灌肠工具里
先按压一点出来，这样起到润滑作用，方便套肠衣
肠衣套好后在开始端打个结
我是利用肚子顶着按压往前推灌的肠，需要巧劲，别用蛮力
看视频，灌一点把肠衣往前推一点，全程没有一个肠爆的
全部灌好，系上绳子分别一节节
放阳台晾至表皮微干，我一般晾晒一晚上，不需要见阳光啊，不是腊肠！
这是晾好的
冷水下锅，开小火慢慢煮，边煮边用筷子轻轻翻动，免得底下的粘底糊了，全程最小火，不要偷懒开大火，会爆
脆皮肠全程小火，煮熟了水都没有开的，水不可以烧开，肠会炸开，煮至漂浮用牙签扎几个洞，排出里面的空气
煮好后用自来水冲洗干净，沥干水分
用剪刀剪断
收口处不用担心炸开，很紧实的
晾一下表面水分，然后密封袋装好放冰箱冷冻
吃的时候在锅里放一点点油煎至表面微微发黄就可以了
咬一口超级多汁
特别Q弹