6寸香橙戚风
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人做过这道菜
为厨房疯狂
果酱爱吃橙皮酱，戚风自然离不开香橙戚风！每次用刨丝器取橙皮，满屋弥漫着沁人心脾的橙香，令人神清气爽，身心愉悦！
用料
6寸香橙戚风的做法
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①将橙子刨丝，切成碎屑
②橙子挤汁过滤，取40克
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①将蛋黄与蛋白分离
②低筋面粉过筛，和玉米淀粉混合，加入一丢丢盐
③蛋黄中加入10克细砂糖，用蛋抽按“Z”字形搅拌
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①蛋黄糊中加入植物油30克，搅拌
②加入过滤后的橙汁40克和用糖腌制的橙皮屑，搅拌
③加入混合好的面粉和淀粉，按“Z”字形搅拌
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①将烤箱预热170℃
②蛋白中加入几滴柠檬汁
③用电动打蛋器打发蛋白，将30克细砂糖分三次加入，打发至八九分，出现小弯尖
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①取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀
②再将蛋黄糊倒回蛋白中，充分搅拌均匀（注意手法，防止消泡）
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倒入6寸阳极模具中，将表面刮平，震去大气泡
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①模具上盖锡纸
②放入烤箱，烤40分钟
③取出后，从40厘米高处自由落体，将热气震出
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倒扣在晾网上，放凉后脱模
小贴士
①打发蛋白的盆最好放在冰箱冷藏，利于打发
②打发蛋白时加入柠檬汁，是为了增加打发后蛋白的稳定性
②打发蛋白时加入柠檬汁，是为了增加打发后蛋白的稳定性
