雪花酥

Name: 雪花酥
Ingredients: 225克麦芽糖; 35克清水; 50克怕甜减到30克白糖; 2克食盐; 两个蛋白; 25克黄油; 90克无糖奶粉/全脂奶粉; 60克可以适当切一下混合坚果; 50克切得很碎蔓越莓; 100克小奇福饼干

1 人做过这道菜

找到甜eureka

一口咬下去，全是干吃奶粉的味道
小时候很爱偷吃干奶粉，觉得它又香又甜
有人说，第一次吃到这种不粘牙的牛轧糖
软软的口感刚刚好

#三个的量可以做满一个金色不沾烤盘#

用料

麦芽糖	225克
清水	35克
白糖	50克怕甜减到30克
食盐	2克
蛋白	两个
黄油	25克
无糖奶粉/全脂奶粉	90克
混合坚果	60克可以适当切一下
蔓越莓	50克切得很碎
小奇福饼干	100克

雪花酥的做法

麦芽糖，白砂糖，水放进锅里煮，温度计调到135度
糖的温度是关键我认为不粘牙不硬的糖一定要根据天气变化调整温度高低
糖熬到118度的时候就可以打发蛋白致硬性发泡
糖熬到135度拿下来放在垫子上，不让它继续升温，把蛋白加入糖里，会突然膨胀起来，不要慌忙，继续转动打蛋器成功糖颜色会像珍珠白一样有光泽度
加入黄油搅拌
加入奶粉
这时要换耐高温刮刀奶粉和糖搅拌均匀
倒入不沾烤盘，一定不要用手，这时的糖会很黏，要用刮刀多翻拌。
揉不进的也不要太用力按压，饼干压的太碎会影响口感
带上手套把坚果蔓越莓饼干轻轻的揉进去
余温两个面都撒上奶粉，冷却就融不进奶粉了
完全冷却以后切块，不要还热的时候切，会变形。切完以后再四面都粘上奶粉
完成
机子封口，更利于保存和运送

小贴士

熬糖越发的得心应手
温度是决定软硬的关键
根据天气冷暖变化不同温度下糖会产生的软硬度也大不相同
口味不同也会影响软硬度
老少皆宜的软硬程度是关键。
新配方大胆减少糖量
曾经熬过可以把牙齿咬崩的糖
熬过软得拿不起的糖
遇见过潮湿的天气在室外放一下如果不马上包起来表面化水的糖
一次又一次的经验，才熬出了老少皆宜的熬口感。
用麦芽糖做雪花酥虽然有难度，但是远比棉花糖来得健康。
麦芽糖淡淡的清香，加上奶粉的奶香，坚果和饼干的酥脆香，甜而不腻。
举一反三，温度改变一点各种口味牛轧糖都试用。
配方会在下厨房交给大家。敬请关注

#熬糖心得#