【西点中级_清酥】蝴蝶酥
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散养小郭
WK2 6个
25*19
25*19
用料
【西点中级_清酥】蝴蝶酥的做法
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面团打出筋度，表面整光滑
压扁，叠三折，塑料袋盖起来，静置松弛面筋 -
酥油压平
面团擀成大于酥油两倍大，包入酥油
开酥，采用3-3-3
每次中间都要静置一段时间
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最后面团擀成大于25*19cm大小，切去多余面团
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中间对折，撒上粗砂糖，用擀面杖把砂糖压入面团
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两边开始往里折，两边各折三折到中间
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中间用擀面杖压一下
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两边对折，上面再用擀面杖压一下
放入冷冻室冷冻
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切去两头不规则的面团
余下面团切成2cm宽，沾上砂糖
摆入烤盘，两蝴蝶酥之间要留间距（因为烤的时候会膨胀 -
180/200 25min后观察是否上色，是否要掉头
