经典重芝士蛋糕

首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个

倒入柠檬汁，搅打均匀

倒入玉米淀粉，搅打均匀

倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀

最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。


这次打发时间太久，导致气泡很多，也是导致开裂的原因，所以在搅拌时一定要轻柔，而且搅拌时间不要太长。

蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意，先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈，让蛋糕和烤模分离，省得冷却收缩扯裂蛋糕。

把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤30分钟，蛋糕的外圈凝固，内圈表面还会抖动（当你用手轻拍烤模）时就可以取出。

蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。冷却要缓慢。蛋糕烤到合适的程度后，就可以关火，让烤箱门留一条缝，蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上，也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上，让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。

开裂了，今天是第一次烤芝士蛋糕，烤的时间太长。

在度娘上搜了防止开裂的方法，就是在烤到中间还是果冻状态的时候就关掉烤箱，再继续闷熟。

烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用