勃艮第红酒炖牛舌
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人做过这道菜
宇治hitomi
#勃艮第红酒炖牛舌#
参考了烤箱、红烧与法式慢炖后，选择了后者作为烹饪方式，原因很简单。
法国菜讲究突出食物原汁原味，从视觉上无论是菜色搭配或者餐具选择，都是极其考究的，然而其口味的调配却清淡健康。chef加进的任何调味料与配菜都只有一个目的，为了衬托主料。
精选昆士兰牧场的安格斯谷饲牛舌，冷藏化冻后，择舌根厚切（舌尖宜于煎烤）。焯水冲淋备用，黄油煸炒一整颗洋葱、蒜瓣，加入蕃茄丁、胡萝卜丁、香菇片与牛舌块，半瓶红酒、现磨海盐、黑椒、肉桂、迷迭香，文炖一小时。
此时，再加入欧芹、番茄丁（之前的已熬成浓稠的汤汁，后加的作为配菜）、土豆丁，再文炖半个到一个小时。也许staub的锅蓄热性能好，一般需要三个小时，这里两小时不到就收尾了。
芬兰带回的肉桂，
与original的Gin酒搭配，
不知道各位看官可否能接受法餐的奇异口味，反正我及时阻止了太后想放老抽与料酒的心，总裁还添了三碗饭🍷
参考了烤箱、红烧与法式慢炖后，选择了后者作为烹饪方式，原因很简单。
法国菜讲究突出食物原汁原味，从视觉上无论是菜色搭配或者餐具选择，都是极其考究的，然而其口味的调配却清淡健康。chef加进的任何调味料与配菜都只有一个目的，为了衬托主料。
精选昆士兰牧场的安格斯谷饲牛舌，冷藏化冻后，择舌根厚切（舌尖宜于煎烤）。焯水冲淋备用，黄油煸炒一整颗洋葱、蒜瓣，加入蕃茄丁、胡萝卜丁、香菇片与牛舌块，半瓶红酒、现磨海盐、黑椒、肉桂、迷迭香，文炖一小时。
此时，再加入欧芹、番茄丁（之前的已熬成浓稠的汤汁，后加的作为配菜）、土豆丁，再文炖半个到一个小时。也许staub的锅蓄热性能好，一般需要三个小时，这里两小时不到就收尾了。
芬兰带回的肉桂，
与original的Gin酒搭配，
不知道各位看官可否能接受法餐的奇异口味，反正我及时阻止了太后想放老抽与料酒的心，总裁还添了三碗饭🍷
用料
勃艮第红酒炖牛舌的做法
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清洗食材，牛舌化冻切块。
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冷水入锅，焯水冲淋备用。
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黄油煸炒洋葱、蒜瓣儿
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加入番茄丁、胡萝卜丁、香菇、牛舌块翻炒片刻。
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加入调料，黑胡椒、海盐、肉桂、迷迭香与半瓶红酒，微量纯净水没过食材。大火煮开，转文火炖一个小时。（根据各家火力与锅具，自行调节时间）
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此时之前加入的配菜已成浓稠的汤汁，加入欧芹、土豆丁与另一个番茄，继续文炖一小时。直至牛舌软烂，富有劲道。
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加入适量糖，大火收汁，浓浓稠稠的一锅文炖牛舌成功收尾，厚切利于锁住汁水，比起薄切，个人更倾向于此。完全法国菜的口味，可以配米饭可以拌面，更可以佐面包。
小贴士
牛舌一般需要去皮去舌苔，我买的这家全部代工好的，所以没有以上步骤。各位需根据自有情况调整料理方式
