酱焖鱼

Name: 酱焖鱼
Ingredients: 一条鱼; 三根葱; 六片姜; 七瓣蒜; 三个八角; 少许花椒; 1/2勺盐; 少许糖; 少许小茴香; 两大勺东古一品鲜; 少许鸡粉; 三颗干辣椒

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这是2014年开私厨的时候，跟核桃学的一道菜。一直很喜欢这孩子做菜的方式，简单，好吃。直到现在，我都觉得这个味道很特别。同样的配方，每个人做出来的味道也不同，尤其讲究火候，最后的汤汁也是恰到好处的浓郁，最喜欢泡饼吃。对于食物的热爱，有时候也不仅仅是它的烹饪方法。

用料

选择鲫鱼，鲤鱼，鲳鱼，鲈鱼都可以，鱼背改刀（原谅卖鱼的很勤快，改了这样的花刀），葱切段（应该是大葱哒），姜切片，蒜子不用切或者切碎
锅里倒入油，先将花椒，八角，小茴香放入锅里，小火切记！再放入葱姜蒜，干辣椒小火炒出香味，将鱼放进去两面煎至变色，倒入东古，待鱼上了颜色后，加入适量水，没过鱼就好
水滚开，放入少许盐，白糖，鸡粉，中小火，盖上盖子焖，中间需要打开几次，淋入一点老抽上色，用勺子将汤汁往鱼身上淋，待到汤汁收浓，即可关火。
将鱼盛出装盘子里，空出汤汁浇在鱼身上，香葱切段，摆在鱼身上，重新锅里倒油烧热，浇在葱段上。淋上香油。