家常版蒜泥白肉
吃货季小白
锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右，倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1，把酱油的水气熬干，熬到酱油粘瓢了，不清汤寡水了就好了。
而我这份家常版的蒜泥白肉省去了熬酱油的步骤，简化了流程，容易上手，味道也毫不逊色哦~每次做出来都很“畅销”，上桌很快就被抢光，连垫底的黄瓜都不带剩的。
蒜泥白肉传统上是选用肥瘦相间的猪后腿肉制作的，也就是我们俗称的猪二刀肉，也有人喜欢用五花肉来做，不过自己吃，不用那么纠结，两者都可以。配菜一般用黄瓜，清爽解腻。
用料
| 二刀肉 | 200克 |
| 大蒜 | 五六瓣 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 白糖 | 一勺 |
| 红油 | 3-4勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 煮肉调味 | |
| 大葱 | 半根 |
| 花椒 | 一小勺 |
| 料酒、盐 | 适量 |
| 制作红油 | |
| 菜籽油 | 250ml左右 |
| 二荆条辣椒粉 | 2勺 |
| 朝天椒辣椒粉 | 半勺 |
| 花椒粉 | 半勺 |
| 白芝麻 | 两勺 |
| 八角、香叶、姜、小葱 | 少许 |
家常版蒜泥白肉的做法
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将肉洗净，冷水下锅，放入三四段大葱、一小勺花椒、两三片姜、适量料酒先煮起来。
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水开后将肉再煮15~20分钟，煮到用筷子可以将瘦肉部分一插到底，没有血水渗出即可。
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煮完捞起来过凉水，这样可以让肉更紧致，同时为了快速晾凉好拿来切。
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准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器压成泥，放到一边待用。（蒜泥做出来放一放味道更香）
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黄瓜洗净去皮，用刮皮刀刮成薄片（也可以切丝，不过我觉得这种薄片更好看），完了铺到盘底。
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制红油。
这一步很重要，红油可以提色增香，是川菜很多拌菜必不可少的调味料，煮面的时候加一勺红油在碗里，味道立马上升一个层次。而且红油好保存，放个十天半个月甚至几个月都不是事儿，所以可以一次多做点。
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准备一个小碗洗净擦干，放入两勺二荆条辣椒面、半勺朝天椒辣椒面（辣味重，自己酌情加）、半勺花椒面、两勺白芝麻。
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锅里倒入250ml左右菜籽油，大概比平时炒菜多个两三倍的量，中小火烧到不冒青烟，关火冷却20秒左右，然后下入八角、桂皮、香叶、姜片、葱结把油爆香（葱和姜片带有水的话会溅油，注意用锅盖挡一下）；
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之后将这些香料全部捞出来，开火将油再加热15-20秒，然后淋在刚刚的辣椒小碗里，边淋边用勺子搅拌，红油就制好了。
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这里啰嗦一下，为什么制红油又是二荆条辣椒面，又是朝天椒辣椒面呢？因为朝天椒辣椒面够辣，但是不香，如果用它做红油，只辣不香；而二荆条辣椒的特点是香，用它制红油特别特别香，但它没有那么辣，所以两者结合更佳。辣椒粉可以网购，推荐蜀味坊的芝麻辣椒面
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制好了红油，下一步就是切肉了。
蒜泥白肉其实是一道比较考验刀功的菜，因为它的肉片要尽量切得薄一点，2~3mm厚最佳，这样子更容易裹汁，吃起来够味儿，而且不会觉得腻。
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这就需要你家的菜刀锋利点了。
切的时候，把肉横着固定到菜板上，刀下到合适的厚度，轻轻地、慢慢地往下推拉，有助于切出厚薄均匀、完整的薄片。
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肉切好后，放到开水里烫热再捞出来，肉保留点温度，更容易激发蒜香。
接下来就开始摆盘，没有特别的技巧，为了美观尽量铺整齐就行。
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最后一个关键步骤来了：调味。
蒜泥、红油4勺、生抽3勺、醋一勺、盐半勺、白糖小半勺、鸡精半勺，搅拌均匀，淋在肉上。
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当当当当！蒜泥白肉这就做好了，吃的时候拌一拌：
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爽辣中带着一丝回甜
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红亮的酱汁看着特别有食欲~
