不费油、很下饭的肉末茄丁

茄子和彩椒都切丁，茄子里撒两小勺盐，抓匀或者拌匀，让它出水，这是不费油的关键。肉馅里加一小勺料酒、一小勺生抽和一小勺糖拌匀。

大概二十分钟以后，盛茄丁的碗底会有紫黑色的水，这是盐杀出来的。把水倒掉，锅里只要有一点油（我是炒过其他菜以后直接放茄丁的，都没再倒油），中火，把茄丁倒下去慢慢翻炒，会慢慢变软，颜色也变深，散发出茄子的香味，都炒软以后就先盛出来。

这时候锅里应该是干的，没有油也没有水。倒入和平时炒菜差不多的油，下姜片和蒜片爆香，倒入肉馅快速炒散，加半大勺料酒继续炒到肉末有点发白的时候，倒入彩椒丁，很快能闻到青椒的气味。

这时候就可以把炒过的茄丁倒下去了，加一小勺盐、一小勺糖、半勺料酒、一大勺生抽，大火翻炒均匀。

让菜在锅里烧一会儿，同时用2小勺水淀粉加水调芡，关火，把芡汁从锅沿倒下去，同时快速翻几下均匀勾芡，即可出锅啦。出乎意料地下饭啊！