洋芋搅团《风味人间》同款！

土豆带皮上蒸锅蒸熟，然后剥皮放到一个耐捣的容器里舂成黏稠有弹性的样子，如图。

锅里放少许油把蒜末和韭菜切小段稍微翻炒一下盛出备用。

油泼辣子，我是北方人家里常备，是我们兴平的辣椒，没有的话可以做一点。
用干辣椒面放到一个耐高温的容器里，热油倒进去翻一下让油和辣椒粉充分混合，注意油温不要太高，太热了辣椒面会糊掉不香了。

浆水菜捞出来切小段，我用的芹菜做的。
没有浆水菜的可以在网上买或者现做，下厨房有很多做法，不过有老浆水引子做出来更好吃，没有引子酸味不够发酵也慢。

起一小锅水，把切好的浆水菜倒进去，再到点泡浆水的汤进去，放适量盐烧开就可以了。

盛些土豆搅团到碗里，依次放入炒的韭菜，油泼辣子进去

再浇一点浆水汤进去，酸爽弹糯的洋芋搅团就做好了！我个人口味重，多放了辣椒油和浆水菜。