鲢鱼头汤

切几片生姜，煎锅放油烧热，加一些盐，放入姜片，沿锅底擦拭几遍，防煎鱼破皮。放入半片鱼头，外皮朝下，煎至表皮金黄，期间可用锅铲压压一下鱼，使其易于煎至金黄。煎鱼期间，取另一汤锅，烧热。放入油，姜片，大蒜粒，煎制略微金黄。待另一锅中鱼金黄后，移入汤锅中，加热水，切记热水。淹没过鱼，开大火，炖煮。另一半鱼同样处理，煎好后，放入汤锅中，同炖。汤锅中，放入葱，黄酒，盐，大芹菜，同炖去腥。直至汤成奶白色。尝味后，去除葱姜，芹菜，则汤成。