龙利鱼 | 一条 |
海南的黄灯笼泡椒,四川的二荆条泡椒 | 适量 |
葱,姜,蒜,料洒, | 葱,姜,蒜,料洒, |
鸡蛋,淀粉,胡椒面 | 适量 |
龙利鱼切稍厚的片,加半个蛋清,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,葱,姜,龙利鱼容易吸味,调料不能多,少许适量就可,腌制20分钟。
海南的黄灯笼泡椒一般都是碎的,而且很辣,一匙就可,四川泡椒两根,切菱形片待用。
锅中放稍多点油,五六层油温的时候,把腌制好的龙利鱼下油锅中滑开炸制三分钟捞出待用
锅中底油,葱姜蒜适量切碎煸香,放入两种泡椒大火炒制两分钟,加少许生抽,再加入开水一碗煮沸。
放入炸制的龙利鱼,大火煮一分钟,勾芡,滴上明油和少量香油,盛盘撒上葱上即可。