泡椒龙利鱼

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龙利鱼一般是清蒸或香煎的比较多,这里使用泡椒来炒制,会让味道辣口和酸爽,激发出食材的复合香气来。

用料  

龙利鱼 一条
海南的黄灯笼泡椒,四川的二荆条泡椒 适量
葱,姜,蒜,料洒, 葱,姜,蒜,料洒,
鸡蛋,淀粉,胡椒面 适量

泡椒龙利鱼的做法  

  1. 龙利鱼切稍厚的片,加半个蛋清,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,葱,姜,龙利鱼容易吸味,调料不能多,少许适量就可,腌制20分钟。

  2. 海南的黄灯笼泡椒一般都是碎的,而且很辣,一匙就可,四川泡椒两根,切菱形片待用。

  3. 锅中放稍多点油,五六层油温的时候,把腌制好的龙利鱼下油锅中滑开炸制三分钟捞出待用

  4. 锅中底油,葱姜蒜适量切碎煸香,放入两种泡椒大火炒制两分钟,加少许生抽,再加入开水一碗煮沸。

  5. 放入炸制的龙利鱼,大火煮一分钟,勾芡,滴上明油和少量香油,盛盘撒上葱上即可。

小贴士

切忌,泡椒本身就是很咸的,不要再放盐和味精了。
 
该菜谱发布于 2018-11-03 19:18:13
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