好吃好做的江南名菜-醉蟹
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人做过这道菜
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上海的朋友曾经带过来醉蟹，吃过后感觉惊艳，从没想到自己也可以做出来，所以美食小白们，这款上手很快的时令菜品，赶紧做起来，再配上一壶温暖的黄酒，去掉螃蟹的寒气，是初冬围炉夜话的美食上品。
用料
| 大闸蟹 | 8只，可公母搭配。 |
| 黄酒 | 500克，品质好的可以保证成品的口感。 |
| 桂皮 | 1.5块 |
| 姜 | 15片 |
| 八角 | 3个 |
| 太古黄冰糖 | 350克，不喜甜可以略减，但不宜太少，会影响风味。 |
| 汉源花椒 | 20粒 |
| 盐 | 5克 |
| 香叶 | 4片 |
| 生抽 | 500克 |
| 橙皮或柠檬角 | 1个，切碎或切成角，这个可以增加醉蟹的清香味，最好不要省。 |
好吃好做的江南名菜-醉蟹的做法
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大闸蟹用刷子洗干净，上锅15分钟蒸熟，然后晾冷，并去掉绳子。
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加入除黄酒外的其它配料，小火熬10分钟。
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熬好后加入黄酒烧开即可关火，晾冷。
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将晾冷的螃蟹依次摆入容器，加入晾冷的配料水，密闭后放入冰箱冷藏，一天后即可食用。
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食用的时候建议配上温好的黄酒同吃，黄酒可加少许姜丝或话梅，更加养生。
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个人觉得母蟹煮的时间可缩短3分钟，更嫩，口感更好，公蟹不用，膏体本来就细腻得多。
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因为怕有寄生虫，所以这是熟醉蟹，江浙一带喜吃生醉蟹，大家可以在网上搜索配方。
小贴士
最好2-3天内吃完，风味最佳。
