pink-rabbit做过的小零食①

【雪花酥】
黄油.棉花糖.奶粉.坚果.果干.饼干 比例
= 1: 4: 1: 1.2: 1.2: 3.1

【9寸正方形烤盘一盘的材料用量】
黄油100、棉花糖400、奶粉100、
坚果120、果干120、菜园小饼310（4小袋+）
⚠️喜欢用盐焗坚果，色拉虾味菜园小饼。

粉色：红曲粉3g置换奶粉（0.75g/100g）

绿色：抹茶粉12g置换奶粉（3g/100g）
抹茶味撒粉比例：奶粉8、抹茶粉4、防潮糖粉4
（奶粉50%、抹茶粉25%、防潮糖粉25%）

⚠️先戴上PVC手套后再开始加热操作‼️
电磁炉600W火力融化黄油，倒入棉花糖，打圈搅拌至棉花糖融化顺滑，关火，倒入奶粉，用刮刀混匀，加入坚果和果干，稍作混合，加入饼干，用手使糖和饼干混合匀称，转移至烤盘整形。趁热裹上奶粉，晾凉后切割，再把切面裹上奶粉后装瓶。

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【坚果果干牛轧糖】
⚠️操作方法同“雪花酥”，
黄油.棉花糖.奶粉.坚果果干 比例
= 1: 5: 2: 6
口感软一点的比例是
= 1: 4: 1: 5

【25*35烤盘一盘用量】
黄油100、盐3、棉花糖500、奶粉200、
坚果·果干合计600（果干.坚果比例=1:5）

咖啡味:15g咖啡粉置换奶粉混匀使用
（3g/100g棉花糖）
抹茶味:15g抹茶粉粉置换奶粉混匀使用
（3g/100g棉花糖）
可可味:30g可可粉粉置换奶粉混匀+黑巧45g
（6g/100g棉花糖 - 9g/100g棉花糖）

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【椰汁千层马蹄糕】

深度4cm以上15cm正方形容器材料用量：
小黄：红糖75+热水150、马蹄粉80+冷水150
小白：椰浆200、牛奶75、炼乳35、马蹄粉50

1. 红糖75+热水150 使糖完全融化，隔水冷却。
2. 粉80+冷水150 混匀，再与冷却的红糖水混匀、过筛。
3. 把小白的所有原料混匀、过筛。
4. 蒸锅的水烧开、烤盘抹油。
5. 小黄一层、小白一层地依次蒸熟，最后一层小黄加入后蒸5分钟。倒液体进去时认准一个角轻轻的倒进去。
6. 隔冰水完全冷却后切件。

⚠️黄5层白4层共9层：
小黄每层用量约90g、小白原每层用量约90g。
每层电磁炉2100W蒸2分30秒，最后一层蒸5分钟。

⚠️黄6层白5层共11层：
小黄每层用量约75g、小白原每层用量约72g。
每层电磁炉2100W蒸2分5秒，最后一层蒸5分钟。

📒备忘：下次再做尝试小黄减100g水，直接200g热水加糖溶化成糖水冷却，再混合马蹄粉、过筛。

【彩色奶冻】
牛奶200、淡奶油200、白糖40、玉米淀粉5、果泥50、吉利丁粉10+水50

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【古早味黑芝麻糖】
配方来自泳歌，用单晶冰糖代替了白砂糖。不过最后有一小部分冰糖没有完全融化……😅
原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102188202/

黑芝麻500
冰糖或细砂糖260、麦芽糖270、玉米油30、水100
出成品950g样子
📝下次做水用130，先加热 水+冰糖，使冰糖先溶化

操作步骤：
【洗.炒芝麻->熬糖->混合糖液和芝麻->整形.切割】

1. 芝麻用水淘洗干净，炒熟炒香。不粘锅900W火力翻炒至基本不再有水蒸气冒出，转600W火力炒香。
2. 将 冰糖+麦芽糖+玉米油+水 都称入不粘锅，900W转600W加热至127℃（125-130），立即关火，倒入黑芝麻，翻拌均匀。
3. 翻拌均匀后倒入铺有油布的不粘烤盘，用手压平表面，再用擀面杖进一步擀平。
4. 倒至砧板，趁热切成薄片。晾凉后装瓶密封。

【拔丝山芋】
去皮切条山芋250、单晶冰糖80+水40、玉米油5
或
去皮切条山芋250、白糖80+水27、玉米油5

操作步骤：
1. 冰糖+热水 浸泡，使糖稍作溶化。
2. 山芋洗净、削皮、切条、 中温油炸至外脆里糯，需时7-8分钟。
油温条件：135-140℃时山芋条下锅，先900W炸，水气变少后转600W，炸时保持油温115-125℃。
3. 把1熬糖，超小火（120-300W），保持水热就行，尽量减少水分蒸发，多搅拌让冰糖先溶化。
再加油、加大火力（900-600W）熬糖至糖水变粘稠，呈琥珀色，滴落时连成线条状就关火。
4. 把炸好的山芋条倒入糖浆，迅速混匀，使山芋表面都裹上糖浆即可。
⚠️冰糖完全溶化后再熬糖，如果冰糖还没完全溶化液体已经开始发稠的话，可以再加一点水，一定要完全溶化以后再开始熬❗️
⚠️千万不要熬过头！线状滴落，不是丝状‼️
⚠️如果中途熬成了糖砂，加一点水进去就会恢复状态！

【咖啡啫喱】
偏浓咖啡液470g、吉利丁粉10g+食用水30g
鲜牛奶适量+炼乳适量

操作步骤：
1⃣️吉利丁粉10g+食用水30g 混匀，冷藏备用。
2⃣️冲泡咖啡两次，每次1.5大勺咖啡粉+300g热水。
3⃣️取470g冲泡好的咖啡液，加入泡发的吉利丁粉，搅匀至完全溶化。过筛至合适的方形保鲜盒，电风扇吹凉至室温，盖盖，冰箱冷藏4小时以上。
4⃣️将凝结的咖啡啫喱划成小方块，取适量于碗中，加入适量鲜牛奶和炼乳，拌匀即可。

⚠️可用等量吉利丁片替代吉利丁粉，泡软后使用，此时咖啡液用500g。

【彩色芋圆】🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103739831/

【金桔蜜饯】【金桔酱】
金桔400、冰糖140、盐1
水400（无论金桔多少都是这个水量❗️）
【去核金桔.冰糖.盐】比例=100: 35: 0.25
⚠️如果当金桔茶泡水喝的话糖量增加至50%！

金桔去核后所有料都加到不锈钢奶锅，用电磁炉1400W煮开，然后转600W熬至汁水变得非常粘稠，这时装瓶便是金桔酱，果实软软的，一点涩味都没有，非常好吃。
⚠️金桔核含有大量天然果胶，千万不要丢弃，装到小纱布袋扎紧封口，丢入锅中一起熬煮至果酱开始变粘稠时取出。
⚠️锅子建议使用大口径厚底不锈钢锅，受热均匀，蒸发面积大！
⚠️装满180ml六角瓶的金桔酱约210g，需180g金桔原料。

取出金桔果实，铺到垫有油纸的烤盘，烤箱上下100℃（自己的长帝旋钮75-80即可）、热风循环烤90分钟（中途需翻面2-3次），晾凉后裹上细砂糖便是金桔蜜饯。

⚠图片️状态烤了近3个小时，烤得太干了，不裹糖都几乎不粘了😅嚼着费劲，而且还塞牙😓最主要是金桔皮的涩味又变得太突出了🥺

过程图可参阅🔗 https://www.xiachufang.com/dish/147450614

【椰香奶油芝士夹心饼干】🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103701948/