刷蛋液面包

和面
水温40℃-当前气温
水留10%，视面团状态添加
加黄油以后不能多揉，否则面团会趴，家用厨师机揉至爬杆即可
完全拓展后分割揉圆
考试每个面团75克，配方量即可

面团松弛15分钟后操作，注意光洁面朝外

步骤3～7为6种面包
葡萄干包
光洁面朝下，周围压扁，
包包子的感觉每个包10 克葡萄干，收口的头要压下去。
放在烤盘上，一盘最多12个，放入醒发箱

辫子面包
均分3份，擀成一虎口长度，辫松点，否则发不起来。
6股即可
两头捏紧搓尖，防止松掉。
送入醒发箱

豆沙面包
豆沙包进去，擀成咸大饼状，约一虎口长。
光洁面朝上，割13～14刀，割破一层，注意不要割破两层，也不要看不到豆沙馅。
侧边打薄，卷起，弯成新月状。送入醒发箱

菠萝包
揉圆排气。取一份菠萝皮擀成饼，要能包住三分之二的面团。
包好后表面刻45度斜纹。不要割穿。
送入醒发箱

色拉包和葱油火腿包
整成锥形，接口朝下，送入醒发箱。

醒发
温度30℃，湿度75度，夏天20～25分钟。
冬天30分钟。至1.5～2倍大
至面包有浮起感。手指插入不塌陷，不回弹。即可

步骤10是不同面包的烘烤，烘烤温度都是210/190，表面有装饰的13～15分钟(取13分钟)，表面没有装饰的11～13分钟(取11分钟)
所有的面包都要刷蛋液，要轻轻的刷

葡萄干面包和辫子面包，刷蛋液，烤11分钟。
豆沙面包和菠萝面包，刷蛋液，烤13分钟。
葱油火腿包上刷蛋液，放好火腿葱和洋葱粒，之字形的撒上色拉酱，烤13分钟。
色拉包，刷蛋液，烤11分钟，取出剪开夹色拉即可。

考试交6个