鹌鹑蛋 | 16只 |
生抽 | 60ml(4勺) |
老抽 | 30ml(2勺) |
耗油 | 30ml(2勺) |
豆瓣酱 | 45ml(3勺) |
料酒 | 100ml(半碗) |
冰糖 | 2块 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10-15颗 |
干辣椒 | 4个 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
清水 | 1碗 |
准备好鹌鹑蛋。
(鹌鹑蛋小,比鸡蛋容易卤入味。本次的量是16个,菜市场买来3块钱)
冷水煮蛋十分钟,煮到蛋全熟。
(必须是冷水,沸水扔下去,蛋很容易当场裂开)
冷水浸泡3分钟。
(冷却后好剥皮)
剥皮待用。
现在准备卤料的液体部分(由左到右介绍)
1.耗油两勺
2.豆瓣酱三勺
3.料酒半碗
4.老抽2勺
5.生抽四勺
将以上调味料混合备用。
现在准备卤料中固体的部分(由左到右介绍):
1.香叶3片
2.花椒10-15粒
3.干辣椒4个(切断)
4.生姜3片(切片)
5.蒜瓣3瓣(压扁)
6.冰糖2块
7.八角1个
8.桂皮一小块
将以上卤料混合备用。
热锅倒油
倒入卤料固体部分,爆炒出香味
倒入卤料中液体部分,煮一会儿,(约2-5分钟),倒入一碗清水(也可以是料酒)。
把已经剥皮的鹌鹑蛋倒入翻滚的卤料中,让它们一起煮。
直到卤料变得浓稠,即可盛出。
(若是平底锅,需要不停的把卤料泼到蛋上,保证入味;若是普通的底部有弧度的锅,卤料能没过蛋的,泼不泼就无所谓啦,但要稍微搅动,避免糊锅。)
绝美的香卤鹌鹑蛋就出炉了,卤料简直舍不得倒掉!佐餐能手,是平时三餐里让家人眼前一亮的点睛之笔~