自制秃黄油拌面/饭

先上个秃黄油拌面成品图

拆蟹。将闸蟹蒸熟（肚子朝上，蒸锅内水开后蒸10-15分钟）后，分别拆为蟹黄/膏和蟹肉两部分，保留蟹壳。

该过程耗时漫长，本不熟练女工10只蟹拆了四五个小时😅图为拆好的10只闸蟹蟹肉和另外10只嗷嗷待蒸的大闸蟹。

熬猪油。先在冷锅中加一点水，放入猪板油（我今天才知道猪板油是一个部位，也就是猪的肥肉），开大火，水烧开后转中小火，待猪板油熬干后即可舀出猪油。

熬蟹壳油。取刚刚熬制好的猪油，加入葱段、八角、花椒、香叶等香料，炒香后加入蟹壳，转小火，慢慢熬至蟹壳由成金色变得微微泛白、壳身酥脆。

将熬好的油用漏勺过滤，扔掉香料和蟹壳，仅保留清油。（不过这个蟹壳酥酥脆脆的很好吃！我嚼了两个）

在清油（油量自己预估下，可以多一点，待会要能没过蟹肉的）中先加入拆分好的蟹黄，小火慢慢搅啊搅，搅得油黄交融比较好。

再加入蟹肉，小火慢慢熬一会儿。
加入少许盐、白胡椒。
熬得差不多了关火，沿锅加一点醋，拌匀即可。
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成品

拌面