收拾干净,切小块,放入冷水洗净沥干水。
放入少许盐,胡椒,啤酒50克,腌制20分钟
豆瓣酱,泡姜,泡椒切好备用
牛蛙控水后,热锅后下油(我们用的菜籽油,其他食用油也可以),油量充足,油温两百多度(手放在锅上方十公分,感觉有热度)把牛蛙全部下锅炸一遍,迅速翻炒,不然就粘锅了,表面微黄便可以出锅。
出锅备用。锅内太多油就留起来,只留一部分油,准备炒料。
锅留油,放入青花椒爆香,蒜头,泡椒泡姜,芹菜,翻炒出味,关小火加入豆瓣酱(我们用的豆瓣泡椒酱)。
泡椒爆出香味后,下全部牛蛙,翻炒均匀后倒入啤酒淹没牛蛙,放入白糖调味,大火收汁,最后调入耗油,味精,盐出锅。
放个香菜摆拍一下。