一口爆汁儿大汉堡，在家也能搞！【喃猫料理日常】

汉堡面包制作

秘诀：用布里欧修brioche面包做“包”
法国经典奶油面包brioche布里欧修做汉堡面包，真的能让你的汉堡加10分！吃过后之后，你就会彻底忘记那些面粉已经老化的汉堡面包味道。大家千万别嫌麻烦，一定要试试！

注意：此包不适合所有汉堡，因其黄油含量高，适合柔嫩多汁的汉堡肉饼，如果是烤整块的猪排牛排汉堡，则更适合外脆内韧的无油欧包，比如意大利拖鞋面包。

面团制作

120g黄油，切块，室温下放软。

混合面粉、盐、糖、酵母粉、牛奶、鸡蛋，低速搅拌7-8分钟，再以中高速搅拌4分钟，让面团出筋。

一点一点加入软化的黄油块，低速搅匀后再高速搅拌至面团光滑不粘缸。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

整形发酵烘烤

第二天从冰箱拿出面团，按每份80g整圆，放入十厘米圆形模具，盖上保鲜膜室温发酵2小时左右。
剩余面团擀成片，卷成卷后切断，放进吐司模具。

发酵至两倍大（观察如有气泡用针刺破），薄薄刷一层蛋液，也可以撒一层芝麻燕麦什么的。

烤箱预热180℃通风档，汉堡面包大约烤8分钟，大吐司面包大约12分钟。

自制汉堡面包模具

取32cm长的锡纸（可以用保鲜膜盒子测量），对半剪开，对折一次后打开，两边往中间折，再对折。留1cm左右，用订书机固定。在模具内侧抹一层软化的黄油，汉堡面包模具就准备好了。在干燥环境下保存好，下次还可以接着用。

切面包

烤好的面包脱模取出，稍微晾凉后切两半。

tips:注意要从靠上的位置切，也就是底部厚一点。

可以在煎肉饼的同时，取另一口锅放一块黄油，放入切两半的面包，小火煎到两面焦脆。这一步可以给面包加一层外壳，防止泡软。

汉堡肉饼制作

提醒一下，做汉堡的肉不能比这个再瘦了！除非你的肉是没有冷冻过的品质非常好的肉，那再瘦一些也能多汁。但这种冻过的牛排就还是偏肥一些的保险。

剁馅

可以用两把菜刀剁，也可以切块后用手摇绞肉机。

tips: 但是千万别用料理机绞，切忌把肉饼绞出筋，不然成品会很硬很干。

剁好的馅按150g一个分好，拿在手上来回甩十次，让肉饼定型。

ps: 一些说法是汉堡肉饼不能这么来回甩，会上劲会变柴。但我的实操告诉你，手剁汉堡不这么甩几次，下锅翻面会很容易散掉，而且这么甩几下并不会影响口感，一样能柔嫩多汁。

甩好的肉球轻轻一按就成饼。
注意！这一步按的肉饼需要稍微按大按扁一些，因为上锅煎之后，肉饼会往中间收缩，会显得比面包小太多。

如果想吃芝心汉堡，可以在肉饼上铺上奶酪，盖上另一块肉饼，整好形。

汉堡店老板告诉的秘诀，整好形的汉堡摞起来放冰箱至少冷藏一小时再煎，肉饼更多汁。

煎肉饼

用盐和黑胡椒给肉饼两边调味，中间按下去一个凹槽，不然煎的时候会鼓成一个肉球。

tips: 可以把肉饼捏得大一些，一会儿上锅之后会往中间收缩变小。

油烧热，
第一面煎2分30秒 + 第二面同样煎2分30秒。
这样会是比medium7分熟稍微生一点，但又比medium rare熟一点的状态。我觉得最适合这样肥瘦比的汉堡肉饼。大家也可以根绝自己的喜好调整。
如果你想吃奶酪汉堡，可以在第二面煎到1份30秒的时候，在肉饼上铺一层奶酪，加盖中小火煎1分钟，至奶酪融化后取出。

煎好的肉饼放一旁醒一会。

汉堡配菜制作

选择喜欢的生菜品种。推荐爽脆口感的奶油生菜，罗马生菜等。

快手焦糖洋葱

锅里放植物油，下培根，煎脆取出备用。
留余油下洋葱、盐、白胡椒、红糖、一块黄油、水，
加盖小火炖30分钟，期间开盖翻几次，再加水。
30分钟后洋葱开盖，收干汁水，出锅。

自制美乃滋

一个蛋黄 + 黄芥末 + 蜂蜜 + 盐 + 白胡椒粉 + 半颗柠檬汁，用蛋抽搅匀。
然后一点一点加入植物油，搅拌直到粘稠。

如嫌麻烦或蛋黄不新鲜，也可以买超市的美乃滋加一点黄芥末拌匀。

配菜切片

切达奶酪切片，番茄切片。

组装汉堡

在2片面包上涂美乃滋。
这是面包的防水外衣，一定要用美乃滋将面包和肉饼蔬菜隔绝开。

第一层放肉饼。
建议不要把蔬菜放在肉饼下面，肉饼的热量和重量会把蔬菜烫蔫。

基本款

肉饼 + 番茄 + 生菜
这是最简单也是我很喜欢的清新款。小朋友的汉堡也推荐这个搭配。

焦糖洋葱芝心汉堡

芝士肉饼 + 意大利陈年黑醋  + 焦糖洋葱。超好吃推荐！

辣芝士汉堡

芝士肉饼 + jalapenno辣椒 + 脆培根

这个汉堡最大的特点就是面包酥脆香软、肉饼浓郁多汁，拍摄现场的小伙伴都纷纷表示太好吃了。

大汉堡怎么吃？

不要用刀叉！
因为会流出大量汁水，把面包泡软。
推荐吃法是，用手拿着吃！
所以汉堡不建议摞得太高，用手拿起来，拇指和相邻的三根手指夹住面包、小拇指托在面包底部，这样就像个小口袋一样把面包兜住。
一口一口的咬，每一口都咬到面包脆壳，多汁的肉饼、脆嫩的生菜、美味的其它配菜。而面包依然是外脆内嫩的最佳状态。