蛋糕甜品48：apple tarte tartin苹果鞑靼挞（反转苹果挞）

苹果带皮竖着切大块，去核。

底部直径23cm的平底锅（能进烤箱的铸铁锅最好），放黄油和糖中小火熬5分钟，开始有焦色时，离火。

在焦糖锅里小心码入苹果块，皮朝下，锅和油非常烫。
重新放火上，中小火焗2分钟。离火。

把挞皮盖在苹果上，挞皮小于锅沿，封好苹果与锅之间的缝隙。（如果锅子不能直接进烤箱，这时，可将焦糖和苹果小心导入烤盘里，码好）。

将锅放入预热好的烤箱里，200度烤20-25分钟，直到挞皮金黄。
取出锅，冷却10分钟。

取一个大盘，扣在锅上，翻转锅，倒扣出苹果挞。
Serve with creme fraiche或custard酱。