面粉 | 500克 |
酵母 | 3~5克 |
水 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
糖➕温水化开,放入酵母,静置5分钟(大概一碗水左右)
和开的酵母水慢慢倒入面粉中,成棉絮状,再和成面团。(1最初的和面+揉面,不需要揉太久,均匀光滑了就可以,也不要怕面团太软,发酵后还要戗面呢。)
和好的面团,盖上保鲜膜基础发酵到两倍大,不要超过两倍大,以手指蘸粉戳个洞,还可以缓慢回弹为好。发酵偏大或过度,都会出现后续的问题,切记!!
发酵好的面团开始炝面
戗面的过程完全可以用手揉哈,用擀面杖是可以方便一些不太会揉面的人,另外,擀面杖比手揉更均匀也能省力一些
擀平,然后加入干面粉,折叠,再擀平,再加入干面粉,反复操作。(戗面加入的面粉量,自己掌握,面团的软硬度在你可以掌控的范围内就可以,别加了太多面粉超出自己力气能为,揉不动揉不均匀就不好了。)
炝好的面团擀成薄皮卷起来
这个是八个的量,分好后,开始搓馒头,右手揉搓,左手的大拇指和食指往里搓面团?(不会搓的就直接整成圆形吧)
整形好的馒头,入锅静置五分钟,然后开火蒸15分钟,蒸熟后,再静置5~8分钟再开盖取出,这样避免回缩
蒸好的馒头表面有一层亮皮,说明戗面完美,只是我收形不够紧实,外加是低筋面粉的缘故,但是不影响口感。
猪仔芋头包
芋头馅(芋头撒糖蒸熟碾烂➕少许奶粉拌匀)
高粉做的兔兔
高粉做的🦔,清空家里的面粉