【暖暖焙家】蒸蛋糕：龙猫黑米戚风
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人做过这道菜
暖暖焙家
用料
| 纯牛奶 | 110克 |
| 淡色无味的植物油（色拉油/玉米油） | 12克 |
| 蛋黄 | 55克 |
| 黑米蛋糕粉 | 100克 |
| 粘米粉 | 25克 |
| 糯米粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋白 | 110克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 黑、白巧克力 | 各适量 |
【暖暖焙家】蒸蛋糕：龙猫黑米戚风的做法
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将植物油、纯牛奶混匀，加入蛋黄搅拌均匀
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加入过筛的粉类（黑米蛋糕粉、粘米粉、糯米粉和玉米淀粉），用不规则手法搅拌至无干粉（不可一直沿同一方向画圈搅拌哦，以免面粉起筋）
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蛋白滴入少许柠檬汁稍作打发后，分次加入糖，打至硬性发泡（可拉起直立尖角）
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将1/3蛋白霜挖到蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀
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在6寸蒸蛋糕模内垫好圆形硅油纸，倒入面糊，轻震一下(出大气泡)，用保鲜膜将表面覆盖包好
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蒸锅内提前用大火把水烧开，将模具放入蒸笼，转中小火（电磁炉900W）蒸约40分钟。
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关火后焖5分钟
取出模具轻震一下(出热气)，倒扣脱模，轻轻撕掉底部油纸，晾凉 -
融化黑、白巧克力进行装饰（可直接将巧克力币分别装入裱花袋，用温水融化）
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在蛋糕上描出龙猫脸，装上耳朵即可
小贴士
1、配方的量倒入模具后大约8分满，加热后米糕会长高，米糊太满会长出模。米糕长发到位后会慢慢回缩。
2、一定要盖保鲜膜，不然水蒸气都落在蛋糕表面，不仅影响外形，也不好吃。
3、蛋糕一定要中小火蒸，火太大或太小都会影响蛋糕长发，保持中小火使蒸锅内的水一直处于沸腾状态即可，蒸的时间可以适当延长，保证蛋糕蒸透。
4、蒸好后不要立即开盖出锅，以免蛋糕预冷回缩。
2、一定要盖保鲜膜，不然水蒸气都落在蛋糕表面，不仅影响外形，也不好吃。
3、蛋糕一定要中小火蒸，火太大或太小都会影响蛋糕长发，保持中小火使蒸锅内的水一直处于沸腾状态即可，蒸的时间可以适当延长，保证蛋糕蒸透。
4、蒸好后不要立即开盖出锅，以免蛋糕预冷回缩。
