柔风日式法国面包
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人做过这道菜
做面包的麦子
只是做个记录
用料
柔风日式法国面包的做法
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先将粉与380克水及3克麦芽精低速打成团，冷藏静置30分钟
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取出加鲜酵母，打匀后，加鲁邦种，打至7分筋后加盐，打至八九分筋后加20克后加水后，打至9~10分筋
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基础发酵15分钟后翻面，再发至1.5倍大进冰箱冷藏过夜
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第二天取出室温退冰，分割，预整形，短棍200克一个，裂缝80克一个
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静置20分钟后整形，二发30分钟后割包
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高比克风炉230度烤至烧减率达到80%出炉
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组织还行
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小裂缝
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小裂缝，整形还是不行，要再加油
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组织，裂缝的两瓣已经二合为一了
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切开单独的一瓣还行
