啊呜511
香葱肉松小炸弹
9.2
综合评分
743
人做过这道菜
超多多的肉松和香葱，满屋子香气。
烫种的面团，柔软又很Q。
好吃到爆炸~
烫种的面团，柔软又很Q。
好吃到爆炸~
用料
| 12个八角模具 | |
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 60克 |
| 开水 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 面团 | |
| 硬红高筋粉 | 500克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 8克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 325克 |
| 黄油 | 40克 |
| 馅料&装饰 | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
香葱肉松小炸弹的做法
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烫种的做法：
烫种中面粉与盐混合，倒入配方中的开水
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搅拌成团后冷却，放入冰箱冷藏过夜使用
PS:可以多做一点冷藏保存，方便使用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的烫种）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
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取出整理滚圆，面温在26度内
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放入容器盖好，
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放在28度，湿度75%的环境中进行基础发酵。
这次用的是UKOEO高比克的发酵箱发酵
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发酵至2~2.5倍大。
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将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为90克/个面团
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滚圆后醒发15分钟，注意保湿防干。
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取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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翻面横放整理，抹沙拉酱，末端要留约1/2不抹哦
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放适量肉松+切好的香葱
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卷起，捏紧收口
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依次做好
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面条如图盘起放入模具
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用剪刀在表面开口
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依次做好
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放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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表面装饰少许香葱和芝士碎
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放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，170度烘烤14-15分钟左右。
普通烤箱建议180度烘焙18-20分，底火要依照烤箱情况提高。
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出炉，上色很均匀
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震盘后脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。
