摩卡蛋糕卷

准备材料，鸡蛋尽量用大一点的，带壳60克以上的那种。

开水加速溶咖啡搅拌均匀，加入玉米油拌匀，再加巧克力隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化。

趁热筛入低筋粉。用打蛋器Z字搅拌均匀。

分离蛋白蛋黄。

蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。

4个蛋白分3次加60克细砂糖打发，慢速打至粗泡，再高速打发至有纹路转慢速，得到细腻光滑稳定的蛋白霜，可以加几滴新鲜柠檬汁，蛋白霜会更稳定。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。

用打蛋器搅拌均匀，随意搅拌即可。

再倒入剩下的蛋白霜，用打蛋器切拌至比较均匀。

最后用刮刀整理至看不到蛋白霜为止。

倒入烤盘，震掉大气泡。

入预热好的高比克gxt60 风炉140度烤15分钟。

火力时间根据自己烤箱调节，蛋糕卷烤至最高处再慢慢回落就是差不多熟了。

出炉震一下倒扣脱模，烤网事先垫油纸，虚盖油纸晾凉，细腻的毛巾底在上面。

160克淡奶油，15克细砂糖，5克可可粉，打发至比较硬，然后斜切掉蛋糕的两边，抹一层奶油，靠近自己的抹厚一点，收尾处薄一点。

借助擀面杖卷起，可以参考我的橘子蛋糕卷视频。入冰箱冷藏一晚或者冷冻20分钟定型。

第二天切开即可食用。

切的时候注意刀用开水烫一下擦干再切，每刀都要重复这个步骤。