猪肝的前期腥味处理(耗时大约1.25h)
步骤概述:浸泡----切片--倒醋---去脏水和清水洗净----擦干-----调味
1. 将猪肝倒入冷水中浸泡1小时去掉血水(PS,为了节省时间,可以将调味菜进行处理,生姜削皮切丝,青菜洗净)
2. 猪肝去筋和切片;
3.将切好的猪肝放入碗中,倒入白醋,用手抓匀去腥;
4. 将去掉腥味的猪肝放入水中浸泡,去掉白醋-;
5. 用厨纸将泡好的猪肝擦干;
6. 擦干的猪肝放入碗中,倒入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
二、烹饪过程(约0.25h)
步骤概述:焯水盛出-倒姜丝和猪肝-加青菜和调味-完成
1,锅中沸水,倒入猪肝焯至变色后盛出备用;(这一步猪肝煮出来的汤很浑浊,建议这个汤不要喝,只是将猪肝沸水煮后去掉脏东西)
2,锅中沸水,倒入姜丝、猪肝;
3,接着锅中倒入青菜大火煮片刻,倒盐、香油搅拌均匀后小火煮2分钟
4,盛出食用