紫米养生吐司
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人做过这道菜
做面包的麦子
原配方来自林育玮老师的不藏私面包匠人公众号，略做调整，做个记录。
紫米饭煮好后先让豆子做晚饭吃给，豆子挺喜欢，我也吃了一碗，就只能把剩下的紫米饭做成紫米馅了
紫米饭煮好后先让豆子做晚饭吃给，豆子挺喜欢，我也吃了一碗，就只能把剩下的紫米饭做成紫米馅了
用料
| 鹰粉 | 1000克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 12克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 水 | 600克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黄油 | 80克 |
| 老面 | 130克 |
| 鲁邦种 | 80克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 紫米馅 | |
| 紫米 | 适量 |
| 细砂糖 | 紫米量X7% |
| 炼乳 | 紫米量X7% |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 1个 |
| 淡奶油 | 适量 |
紫米养生吐司的做法
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用后油法，把面团打至完全状态
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把黑芝麻加入面团，打匀后收圆进行第一次发酵
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发酵至两倍大
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准备做两峰吐司的面团分割225克/个,并做预整形后醒发30分钟
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准备做辫子吐司的面团分割150克/个,并做预整形后醒发30分钟
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醒好的面团裹入适量紫米馅
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整形成圆柱
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放入吐司盒进行第二次发酵
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醒好的面团裹入适量紫米馅
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搓成长条
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整成辫子
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放入吐司盒进行第二次发酵
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发至八九成满表面刷蛋奶液
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发至八九成满表面刷蛋奶液
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烤箱提前预热，学厨吐司盒上火165，下火210，烤29分钟
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烤箱提前预热，风炉150度烤20分钟后，130度烤15分钟，多余的面团做了三个小面包，烤了18分钟出炉
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烤好放至完全凉透后再室温密封保存
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手撕两峰
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手撕辫子
小贴士
1、1000的粉正常是放200克的老面，我手上只有130克就只放了130克，如果没有就不放
2、鲁邦种，如果放建议放10%，这1000克粉就放100克，我一共只养了150克，就少加了点，加了80克，同样，如果没有就不放
2、鲁邦种，如果放建议放10%，这1000克粉就放100克，我一共只养了150克，就少加了点，加了80克，同样，如果没有就不放
