全麦孜然鸡肉烤包子

将全麦粉和高筋面粉按照1：2的比例混合，添水厨师机搅拌，待基本成团不粘手时，加入适量橄榄油，继续搅拌至光滑，软硬程度类似饺子皮水平。醒面20分钟后，搓条，压成面剂子。

擀皮至2.5至3倍饺子皮大小，注意：擀好的面皮必须用潮湿纱布覆盖，防止面皮硬结。皮与皮之间可涂抹少量橄榄油，防止面皮粘连。

将去骨鸡腿肉切丁，放入切好的姜末，盐（约2克），酱油（10毫升），淀粉（5克），分离出的蛋清（蛋黄另有它用），顺时针搅拌，腌10分钟。用橄榄油，炒至无水状态，加黑胡椒粉，孜然粒（根据个人喜好，作用是提鲜）。

将洋葱切丁，炒至稍微透亮状态即可。

然后与鸡肉丁混合搅拌，至此馅料完成。

开始包馅儿，方法如同叠被子，其实没什么技术含量。放至烤盘，码放整齐。注意：码放前，烤盘刷一层薄薄的橄榄油，包好未烤的“荞麦色胖子们”同样需要湿润纱布覆盖。

全部码放好后，用分离出的蛋黄兑脱脂牛奶，调成奶香蛋黄液，挨个依次刷到“荞麦色胖子们”身上，撒白芝麻。

入烤箱（已180度提前预热10分钟），220度烤25分钟。注意：因为馅料已经是熟的，所以只需观察面皮饱胀，稍微上色即可。烤制过程中每隔十分钟，用手蘸水甩淋两次，这可是新疆传统技术手法儿（国家保密技艺），不会甩的，用喷壶喷2-3下即可。😁此手法作用是提升口感，防止过硬过干，但又不失酥脆。

出柜！哦！出箱！小小的邪恶了下。😉放至不烫嘴时，即可享用！其实，新疆的儿娃子是捞出来就吃的，这才是童年的食之乐趣，哈哈