一招变成挤花小能手的终极曲奇制作方法(超详细)
慧美食坊大掌柜
这个方子集合了大掌柜这几个月来撸曲奇的所有心血、总结、经验和教训，请想一次挤出完美发发、做出美味曲奇的厨友们，一定仔细阅读我的方法，你只要试过一次，你就会发现，所有口味、任何配方的曲奇都可以手到擒来，不在话下了！(对！我就是敢夸这个口！)
首先，我的原料配方糖量巨低，但绝不影响曲奇最后的成型和口感⚜️⚜️⚜️遍观下厨房大神们所有的曲奇方子，糖量动不动就100、80克，最少最低也得60，我实在是不能理解，您们对甜度的耐受力真这么高的咩？难道是配胰岛素吃的？再说，曲奇一般妈妈们都是做给小宝宝吃的，你们都不担心孩子龋齿？蛀牙？血糖升高吗？
其次，软化黄油到底需要多长时间？需要软化到什么程度才能比较容易挤好花型？大掌柜告诉你！不需要头天晚上提前把黄油拿出来软化！提前20秒就可以！
第三，肯定有无数做过曲奇也挤爆过裱花袋的童鞋会说了，我每次都严格按照大神们的配方和步骤，方主也保证，这个方子特别好挤！一定能挤出好看的发发！但是！为什么！我挤破了两个裱花袋！手都挤酸了！还是挤不出来！呜呜呜，眼泪流成了太平洋……这个方子请小伙伴们认真看到最后，大掌柜的好方法一定帮你解决挤花问题！其实一点不难！
最后，好不容易挤出了好看满意的发发，为啥一进烤箱就塌了？烤出来的，是一坨baba吗？这个问题大掌柜也替你解决！
做曲奇过程中被这些难题困扰的你，一定要看到最后，然后亲手来试试大掌柜的终极曲奇制作方法哦！
用料
一招变成挤花小能手的终极曲奇制作方法(超详细)的做法
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首先第一步，也是最最重要的一步，软化黄油，不需要头天晚上拿出来，也不用提前两个小时！直接从冰箱里拿出来，称取125克黄油，切成小块，放微波炉高火十秒，拿出小碗换个方向，再高火十秒，叮！搞定！软化得刚刚好！
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牛奶里加一点盐(我用的是海盐，普通食盐也完全ok)，不要超过2克就行，要不咸味会太突出，搅匀，放一旁静置等盐充分融化
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把软化好的黄油放入打蛋盆中，先低速把黄油打散，把糖粉或细砂糖倒入，在我的方子里，这两种糖都行！掺和着用也阔以！我用的是细砂糖，因为细砂糖比糖霜便宜太多啊hiahiahia！并不影响曲奇成型和口感！
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高速打发黄油和砂糖，打到颜色发白就可以了，不要怕黄油打发不到位，因为后面还要继续打！这时把融化搅匀的牛奶盐水，分三到四次倒入，每次都均匀打入黄油中
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把所有的牛奶都打进去后，黄油自然也就打到位了！大家看，多漂亮的浅白色羽毛状！
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加适量香草精再打匀
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加入杏仁粉，不用过筛，用电动打蛋器打匀就可以了，没有杏仁粉的见小贴士
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把高筋粉和淀粉过筛之后加入打好的黄油中，注意了，前方高能预警🔔🔔🔔
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最最关键的一步来啦！怎么挤都好挤、什么配方都能挤的终极曲奇制作方法，就是，混合粉类和黄油时，千万不要用刮刀！(我看的几乎所有的方子这一步都用刮刀)一定要用手！一定要用手！我们寄几那双温暖、灵巧、有力的小手手就是最好的搅拌工具！随你怎么抓、怎么和都可以！也不用担心面团会起筋，和得又匀又省力(大掌柜发现这个窍门就是因为我力气太小，用刮刀搅和不动！实在没办法直接上手，却没成想后面挤花的时候超级顺利，之后我每次都用这招，屡试不爽)原因就是！经过手的搅拌，面团的温度会升高，黄油微微融化，面团变软，挤花的时候就好挤啦！
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用手把面团抓匀，抓到没有干粉的程度之后再抓几下直至面团顺滑，时间不要太长，否则黄油过度融化烤制时会冒油！不过到这里肯定又有小伙伴问了，抓完粘一手黄油面可肿么办啊？别着急，继续往下看
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当当！这时候刮刀才真正上场了！用刮刀把手上所有的黄油面团刮下来就好了！真的不会太粘！可好刮了！稍微刮几下就很干净了！
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再用刮刀把盆壁上的面团刮下来，把所有面团再整理一下，一定要刮到图中这样顺滑的状态，这样挤花的时候就肯定不会出现边缘锯齿状
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准备一个裱花袋，我用的大号的，前端剪一个开口，别太大，放入一个大号八齿菊花嘴，卡好，然后把裱花袋套在一个深杯子上，打开，放入搅拌好的黄油面团
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大号八齿菊花嘴就是这个了，简单好挤还好看
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裱花嘴垂直对准烤盘(一定要垂直！垂直！)，右手在下，左手在上，这样右手好控制力度往下挤出花型，左手不要让面团往上跑，两只手共同协力，好看的花花就挤出来了！(如果你是左撇子，就换过来！原理是一样的！)
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挤好花之后，把烤盘放入冰箱冷藏室冷藏20分钟到半个小时！这是入烤箱之后花纹清晰花型不塌的窍门！绝对好用！
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冷藏二十分钟后入烤箱，至于烤箱温度，喜欢上色重一点，就上下火中层180度15分钟左右；不喜欢上色就150度20到25分钟，这个就需要摸索几次和自家的烤箱磨合了，只要烤熟、不糊，就一定是入口即化、香酥无比了
小贴士
2.在我用了手手抓拌法之后，我惊喜的发现，用谁的配方都阔以轻松挤出漂酿的发发了(只要配方不要太离谱，当然，记住照例减糖)，君之大神的，气气的，蕾宝宝的，阿曼达的，甜悦的方子都没问题！屡试不爽！什么方子都可以轻松挤出来了！用什么糖都行！用什么粉也无所谓！所以，下厨房的宝宝们，一定要来试试我的小窍门！
3. 配方中的所有粉类都可以用低筋粉，也就是低筋粉150克，杏仁粉10克，我家是因为没有低筋粉了，所以用高筋粉加淀粉来配合；杏仁粉有的话一定要加，口感会有提升，没有的话也可以换成低粉或淀粉过筛就行，也不影响制作过程的，就是口感会有点粉粉的
4.因为我们用了手手抓拌法，黄油面团温度升高了，所以冷藏是必须滴！一定要冷藏！要不辛苦挤的发发一受热就都塌了！进烤箱之前至少冷藏20分钟，然后预热烤箱，预热好之后就可以烤了！
