黑眼豆豆--亮叔直播
9.0
综合评分
6
人做过这道菜
UKOEO高比克
想到和巧克力搭配的坚果 最合适的就是榛子啦 那直接在面团里包一个榛子巧克力不就好啦 趁热的时候切开 还会流心爆浆哦
用料
| 高粉 | 1000克 |
| 糖 | 150克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 炭黑可可粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 天然酵种 | 200克 |
| 汤种 | 50克 |
| 水 | 610克 |
| 镜面巧克力酱 | 60克 |
| 黄油 | 70克 |
| 盐 | 14克 |
| 酵母 | 12克 |
| 日式甜老面 | 100克 |
| 巧克力豆 | 120克 |
黑眼豆豆--亮叔直播的做法
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面粉和65度左右的水 搅拌均匀 冷却备用
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食材集合
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蛋液 菌液 巧克力酱 水 混合
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撒入酵母 静置五分钟自然分解
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倒入面粉 可可粉 砂糖 汤种面团
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中速搅打到这程度 放入黄油
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中速把黄油完全吃进 到这个程度放入盐 高速搅打两分钟
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放入巧克力豆 叠压混合均匀
25度 70湿度 先发酵半小时 然后翻面折叠 继续半小时
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分割15个 差不多75G一个
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折叠滚圆 温度25 湿度70 松弛30分钟
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拍扁排气 包入一块巧克力 然后滚圆 35度 80湿度的环境下发酵半小时
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上210度 下180度 烤14分钟
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这个没包好 他吐了
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出炉
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简单直接法 趁热吃会有爆浆哈
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喜欢巧克力的可以包2块 我这个都只包了半块 毕竟现在体重快赶上身高了
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私人订制第三弹 黑眼豆豆小餐包
小贴士
巧克力豆还是用耐高温的吧 不然你会洗烤盘洗到默默流泪的
