零失败自制豆腐脑配豆渣饼
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人做过这道菜
Frau白雪
我日思夜想的想吃豆腐脑配油条.....这对于出国在外的我们是一件很奢侈的事情🙃而且内脂葡萄糖内脂很不容易买到。在这里我注明一下葡萄糖内脂的德语：Glucono-delta-Lacton (GdL)
用料
零失败自制豆腐脑配豆渣饼的做法
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黄豆泡一个晚上十个小时以上
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用清水涮几遍
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用较细的过滤网或者蒸锅布过滤豆浆
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我又用漏网过滤了一遍 因为我这两个都不是太细过两遍以便于豆腐更细腻
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内脂称重
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用温水把内脂冲开倒入电饭锅内胆
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开始煮豆浆 要时不时将上面的泡沫撇出
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煮开豆浆关火等两分钟在倒入内脂锅里， 混匀。在这里我要强调一定一定不要太烫倒进去 ，不然豆腐脑成不了形。别问我是怎么知道的😏
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今天早晨很冷我就把电饭锅调成保温功能，这部可以忽略。之后嫩滑的豆腐就出锅啦！
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所有都切条，火腿和姜切末。
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葱姜炒香把火腿香菇木耳一并倒入，翻炒后倒水，依次倒入调料。开锅后加入淀粉再开锅将打散的一个鸡蛋倒入锅中搅拌。卤汁就好了！这是姥姥电话指导我做的老北京卤汁儿😃
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豆渣里面加一个鸡蛋香葱香肠和面粉。把一切搅匀就可以摊饼了。
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开吃！
Guten Appetit ♥️
小贴士
卤汁根据个人口味增加调料。豆浆一定要等两三分钟后倒入内脂里面。不能太烫 一定不能太烫不然豆腐不成型！温度大概在80℃这样。没有温度计就等豆浆上面结一层皮！
