家传辣椒油（重庆油辣子）

我说四种辣椒，基本上你们要是做辣椒油，这四种就混合在一起。右边的叫灯笼椒。

这个叫新一代。

这个是缅甸椒，据说这个缅甸椒是跟印度椒的杂交品种。

再来

这个是石柱红，这是四种辣椒里面最贵的，重庆本地产。

先把辣椒洗一遍，辣椒是晒干的，灰尘很多，不洗也可以，用湿布一个一个擦干净。锅里倒一点油，把辣椒倒进去炒。

炒到辣椒变硬，我这是失手了，炒糊了。

辣椒准备盅碎。

近照一张。

盅碎的辣椒面，放进锅里炒热。

炒好就用盆装好。

锅里倒油烧热，放入洗过一遍的花生。

白芝麻也是需要装在纱布里洗一次的。盆里放的是辣椒面，中间是油炸过的花生，上面是芝麻。

浇上热油。

注意安全，这个被烫到不是开玩笑的。

成品。最好是用乐扣乐扣之类的容器装辣椒油，辣味比较持久。

凉拌菜。

卤鸭胗。

油炸豆干。

汤菜的佐料。

一半花椒油，一半辣椒油。

面的佐料。

有黑芝麻哈。

杂酱面。

杂酱面近照。

牛肉面。

金丝牛肉面。

沾水抄手。

辣椒油是不是很棒。