家味红烧肉

Name: 家味红烧肉
Ingredients: 500克五花肉; 10片姜; 5瓣蒜; 3-5勺生抽; 2-3勺老抽; 3勺料酒; 少许盐; 3-5颗冰糖; 少许香菜; 少许葱、香菜、小米椒; 少许，各三个五香八角香叶桂皮干辣椒; 3-5滴【可不加】白酒

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上大学那会儿，有段时间特爱吃食堂的红烧肉，可食堂阿姨们那抖三抖的手法，总让人难受。所以，去哪儿聚餐必点，一段时间下来胖了好几斤。毕业后，就自己学着做了，现在已是拿手菜

用料

1、洗净：将买来的五花肉【三肥两瘦】洗干净，肉皮去毛，切成适当大小的块状。并同时将姜、蒜、葱、小米椒洗净切好。五香、八角、香叶等其它材料洗净备用。
2、焯水去血水：在锅里装适量的水，将五花肉、姜5片、二勺料酒一起放入锅中，大火煮沸。沸后二分钟，关火，并取出肉。将肉过凉水，滤干水。
3、过油：锅不沾则将滤干后的肉直接放入烧热的锅内，【锅沾则可刷少许一层油】。中火将肉两边煎，炸至两边金黄，则可取出肉，盛出油。
4、炖肉：将锅洗净【也可不洗，看个人是滞怕腻】。加入少许油【怕腻则不用刚炸出来的猪油】，烧红，小火，加入冰糖，将冰糖融化；再加入五香、八角、香叶、小米椒、姜、蒜【除香菜外】等香料翻炒二三下；再加入五花肉，翻炒几下，再依次加入、生抽、老抽、料酒、白酒等调料，再加入一碗水【水能大概没过肉】，待水烧开后切换成小火，盖上锅盖，炖肉。