超简单美味毛蟹炒年糕（附毛蟹清洗及处理方法）

先来处理毛蟹：热水器放出热水（手摸起来略烫的温度），缓慢的淋到毛蟹身上。

这时蟹的反应会很激烈，不用怕，继续放热水至没过毛蟹，不一会儿，它就被热晕了。

取一只筷子，在蟹嘴的部位插进去，毛蟹就咽气了......

拿个小刷子，把毛蟹刷干净，多换几次水。

准备好食材：年糕切片；毛蟹对半切开；小葱一根切段，一根切成葱花；姜蒜切片

我用的是菜市场买的粳米年糕，比普通的籼米年糕更软，口感更好

年糕切好后用温水泡软备用

毛蟹一切为二就可以了，切太小会漏黄

热锅加入没过锅底1cm的食用油，将毛蟹的切面粘上干淀粉，切面朝下煎至定型

再将毛蟹“趴下”，蟹壳煎黄

毛蟹出锅滤油

炒锅洗净、擦干，另下2大勺食用油（刚煎蟹的油就不要了，残留的淀粉末容易糊锅），下葱段、姜、蒜煸香，把变黄的葱段捞出弃用

倒入毛蟹翻炒片刻，加入1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽，以及没过毛蟹的清水（加水的图片忘拍了，见谅）

倒入年糕，盖上锅盖焖一伙儿，再翻拌均匀，转小火焖煮；（年糕片在锅底易糊锅，请注意！）
尝尝咸淡，觉得不够味儿的朋友再加点盐等其他调料；
待汤汁收浓，年糕片的软硬适合，即可出锅

撒上葱花装饰

蟹肉金黄，十分诱人