鲈鱼一条斩杀洗净,鱼身各划几道口子。把大葱丝,老姜丝,红辣椒丝放在一小碗里用清水泡上备用
洗净的鲈鱼🐟放在盆里加清水淹没,加2勺料酒,几根小葱段,几片老姜,泡约1小时捞出沥干。(鱼这样处理后,腥味大大降低,其它鱼也可以这样处理)
坐锅点火,泡过鱼的水倒掉一些,把小葱段,老姜片垫在蒸格上把鱼放在上面,切开的鱼身上放姜片和小葱段,锅里的水开后蒸10分钟(鱼小的蒸8分钟)关火后不要立即取出,闷2分钟后再把鱼取出放到鱼盘里,把鱼身上的姜片和葱段去掉。
准备点蒜末,姜末,小葱头末。把鱼放到鱼盘里,把泡过水的大葱丝,老姜丝,红椒丝放到鱼身上,铁锅中放入熟油烧热后,关小火淋一半到葱姜蒜丝上,把盘子里的油倒掉。把蒜末,姜末,小葱头未放进热油锅里爆香,放二勺生抽,一点水,少许白糖,勾点清芡,淋到鱼盘里。一道腥味全无,简单易学的清蒸鲈鱼就大功告成了。
(有蒸鱼豉油的直接倒热油里关火就行了)