蒜香软法 黄油蒜茸酱~亮叔直播
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
UKOEO高比克
满足你的味蕾~
用料
| 高筋面粉 | 1280克 |
| 蓝燕子酵母粉 | 14克 |
| 汤种 | 100克 |
| 天然酵种 | 240克 |
| 盐 | 14克 |
| 液体砂糖 | 90克 |
| 水 | 840克 |
| 葱花 | 9 |
| 黄油蒜茸酱 | |
| 黄油 | 200克 |
| 蒜茸 | 30克 |
| 黑胡椒碎 | 1 |
| 罗勒 | 1 |
| 鸡精 | 1 |
| 盐 | 1 |
蒜香软法 黄油蒜茸酱~亮叔直播的做法
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土豆蒸熟去皮，压成泥 冷却备用
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培根中火煎
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两边微焦 放厨房纸上吸油
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切成小丁冷却备用
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酵母菌液 水 混合 倒入酵母粉 静置五分钟自我溶解
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倒入土豆泥
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倒入粉类 糖 研磨黑胡椒粗颗粒
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中速搅打 面团会很湿 粘手 正常 别加粉 到这个状态 加黄油
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中速到黄油完全吸收 面团开始变的不那么稀烂 面筋形成 这时候加入盐 高速打1分钟
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手揉 裹进培根碎
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摊平发酵 27度 75湿度 发酵30分钟
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取出 三折再摊平 继续发酵30分钟 因为面团水分含量高 面筋很脆弱 所以要翻面 防止面筋被扯断 同时让发酵更完全
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取出分割6块
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不用刻意排气 稍稍卷起这个造型 27度 75湿度 松弛30分钟
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取出 拍奶嗝的手法 略排气
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一折
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翻卷
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掌根拍接口处 排气
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卷起 开始湿度发酵 33度 80湿度 45分钟
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我们趁机来做蒜蓉黄油酱 黄油软化
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稍稍打发蓬松 放入蒜泥 调味料
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打到完全蓬松 装入裱花袋备用
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面团湿发酵好的状态
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刷上蛋液
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当中隔开 大约深入面团三分之一
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挤上蒜蓉黄油酱
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放入烤箱，烤20分钟
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这个状态就可以拿走冰块盒了
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胡萝卜 洋葱 牛肉 蘑菇切小丁
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面包出炉 其实如果不高兴炒酱 这样吃也很好吃 也可以上面撒点马苏里拉芝士去烘烤或者切片当主餐面包搭配浓汤吃
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美美哒
