牛腱 | 1500克 |
生抽 | 3勺 |
白酒 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
麻油 | 2勺 |
香料 | |
八角 | 2个 |
甘草 | 5片 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 适量 |
姜 | 一块 |
葱 | 一把 |
丁香 | 一小撮 |
山柰 | 5片 |
草果 | 2个 |
陈皮 | 1片 |
小茴香 | 一撮 |
白蔻 | 一撮 |
香叶 | 4片 |
牛肉的选择最好选五花腱
买过来不洗的情况下用盐把整块牛肉抹匀,同时切好块,放在冰箱冷藏里,用石头压实,这样做出来的牛肉紧实,不容易碎,放在冰箱里2天
2天后,把牛肉拿出来洗干净,冷水下锅焯一下,同时加点白酒下去,焯10分钟,把血水焯出来,拿出来冷水洗净备用
老卤汤,加了新的卤料,煮了半小时,有时候买牛肉的时候老板会送几块肋骨,放下去做成卤汤,煮开后,放下备用的牛肉
水沒过牛肉,调味,汤汁不要太咸了,刚好就可以,因为牛肉已经腌制了2天,已经很咸了,不需要放多少盐,大火煮开后,中火半小时关火
捞出来晾干,或者放烤箱里烤10分钟,其实晾干表面干了就可以放在冰箱里冷藏
冰箱冷藏一夜就可以切片了,绝对不会散了,很香很有嚼劲,老卤汤可以放在冰箱里冷冻保存