又香又有嚼劲的卤牛肉

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做了很多次的卤牛肉,看过很多方子,总结出来的,基本不会失败的方子,写的很仔细了,如果有疑问可以咨询哦

用料  

牛腱 1500克
生抽 3勺
白酒 3勺
老抽 2勺
适量
麻油 2勺
香料
八角 2个
甘草 5片
干辣椒 3个
花椒 一小把
桂皮 适量
一块
一把
丁香 一小撮
山柰 5片
草果 2个
陈皮 1片
小茴香 一撮
白蔻 一撮
香叶 4片

又香又有嚼劲的卤牛肉的做法  

  1. 牛肉的选择最好选五花腱

    又香又有嚼劲的卤牛肉的做法 步骤1
  2. 买过来不洗的情况下用盐把整块牛肉抹匀,同时切好块,放在冰箱冷藏里,用石头压实,这样做出来的牛肉紧实,不容易碎,放在冰箱里2天

    又香又有嚼劲的卤牛肉的做法 步骤2
  3. 2天后,把牛肉拿出来洗干净,冷水下锅焯一下,同时加点白酒下去,焯10分钟,把血水焯出来,拿出来冷水洗净备用

    又香又有嚼劲的卤牛肉的做法 步骤3
  4. 老卤汤,加了新的卤料,煮了半小时,有时候买牛肉的时候老板会送几块肋骨,放下去做成卤汤,煮开后,放下备用的牛肉

    又香又有嚼劲的卤牛肉的做法 步骤4
  5. 水沒过牛肉,调味,汤汁不要太咸了,刚好就可以,因为牛肉已经腌制了2天,已经很咸了,不需要放多少盐,大火煮开后,中火半小时关火

    又香又有嚼劲的卤牛肉的做法 步骤5
  6. 捞出来晾干,或者放烤箱里烤10分钟,其实晾干表面干了就可以放在冰箱里冷藏

    又香又有嚼劲的卤牛肉的做法 步骤6
  7. 冰箱冷藏一夜就可以切片了,绝对不会散了,很香很有嚼劲,老卤汤可以放在冰箱里冷冻保存

    又香又有嚼劲的卤牛肉的做法 步骤7

小贴士

做好的老卤汤可以放在冰箱里冷冻保存,如果一个星期内用的话可以冷藏保存,最好放在消毒过的容器内密封冷藏

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

又香又有嚼劲的卤牛肉相关分类

该菜谱发布于 2018-11-19 13:06:55
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